PASAR A:

A-B-C-D-E-F-G-H-I-J-K-L-M-N-O-P-Q-R-S-T-U-V-W-X-Y-Z

- B -

Bajorrelieve : Trabajo escultórico cuyas figuras sobresalen un poco del material que le sirve de fondo.

Bakelita o Baquelita : Resina sintética obtenida con fenol y formol y empleada en sustitución del ámbar, de la concha, etc.

Balancín : Pequeña atracción infantil que consiste en una barra metálica o de madera cuyo centro se apoya en una base y en sus extremos hay asientos para que los dos niños puedan subir y bajar alternativamente. Mecedora /Sube y baja.

Balata : Árbol cuya madera es exterior castaño claro, capa interior castaño. Rojizo oscuro, grano recto, textura fina.  Uso: traviesas, durmientes, carrocerías, piezas de puentes, pisos, construcciones pesadas, carpintería exterior, parquet, machihembrado, paso de escaleras, vigas, columnas, postes, tornería, chapas decorativas, aros e instrumentos musicales. Otros nombres comunes: Balata , Acano , Cochinillo , Cuberu , Masaranduba , Nisperillo , Nispero (Venezuela),  Caimitillo, Leche de Plátano , Trapichero  (Colombia) o Quinilla .

Balaustrada : Muro calado y de poca altura que, por razones de adorno o de seguridad, presentan algunas construcciones elevadas como balcones, galerías, escaleras. Serie de balaustres formando barandilla.

Balaustrado : Decorado con balaustres. /Barandilla formada por balaustres.

Balaustre : Cada una de las columnas que con los barandales forman las barandillas o antepecho de balcones, azoteas, corredores y escaleras. / Las piezas verticales que forman columnitas dispuestas entre la zanca y el pasamano, para soportar éste último.

Balcón : Hueco abierto al exterior desde el suelo de la habitación, con barandilla por lo común saliente.

Balconada : Conjunto de balcones, generalmente con una barandilla común.

Balconaje : Conjunto de balcones de una edificio.

Balda : Anaquel de armario o alacena.

Baldaquino . Especie de dosel o pabellón que cubre por entero o una parte la cama. Está sostenido por columnas que son la continuación de los pies de la misma; otras veces va colgado del techo o de la pared.

Balsa : Árbol de América meridional del género de la ceiba del que existen diversas variedades. Nombre indígena Nsasang . Madera de color blanco pardo, extremadamente suave. Se aplica en aeromodelismo por su gran ligereza. El nombre de balsa proviene del Perú, pues los indios construyeron sus cayucos con dicha madera; y, como flota como una balsa, con tal nombre la denominan. /Conjunto de maderos, que unidos, forman una superficie flotante.

Bambalina : Tira de lienzo pintado que cuelga del telar del teatro.

Bambú : Estas especies corresponden al grupo más diverso de plantas que existe dentro de la familia de las gramíneas y a la más primitiva subfamilia, la cual se caracteriza por presentar un tallo leñoso o culmo, ramaje complejo, un sistema de rizomas generalmente robusto, es muy adaptable, de floración infrecuente con ciclos que fluctúan entre 15 y más de 100 años, y existen variedades tanto caducas como de hoja perenne. En el mundo existen más de 1000 variedades de bambú, alcanza los 25 metros de altura, con un diámetro de 20 cm., se usa generalmente para madera y postes. Características: Posee excelentes cualidades estructurales, físico-mecánicas y de alta resistencia, propiedades comparables a las del acero, en Japón son utilizados en la fabricación de andamios para construir grandes rascacielos. De gran durabilidad en el tiempo y alta resistencia al ataque de bichos e insectos, los cual se obtiene mediante sus propias cualidades más la aplicación de aditivos especiales protegen y potencian el bambú. Material de gran belleza, increíbles cualidades estéticas y de múltiples y variadas aplicaciones tanto en interiores como exteriores. Los palos de golf se realizan con Bambú.

Banca : Asiento de madera sin respaldo, en el que se pueden sentarse más de una persona.

Bancada : Tabla o banco donde se sientan los remeros de una embarcación.

Banco de carpintero : ( Eusquera : Zurgin-mahai ; Catalán : Banc de fuster; Gallego : Banco de carpinteiro; Valenciano : Banc de fuster; Inglés : Carpenter bank; Alemán : Tischler-bank) Mesa de trabajo que ha de ser fuerte y estable para serrar, martillar y para el perfecto soporte de maderas pesadas. / Es la mesa sobre la cual el carpintero realiza la mayoría de sus trabajos. Su altura oscila entre los 80-90 cm. El banco del tallista debe tener una altura 20 cm. superior aproximadamente.

Banco : Asiento con respaldo o sin él, en el que pueden sentarse varias personas. /Mesa de madera sobre la que trabajan carpinteros, cerrajeros, herradores y otros artesanos.

Banda del borde/canto : Enchapado que se pega al borde o canto de una tabla.

Banqueta de aserrado : Trípode o artilugio que se utiliza para apoyar la pieza que se va a serrar.

Banqueta : Asiento de tres o cuatro pies y sin respaldo.

Baobab : Árbol tropical, de la familia de las bombáceas, con ramas horizontales de 16 a 20 metros de largo, flores grandes y blancas, y frutos comestibles.

Baquetón : Listoncillo para retener el vidrio en una ventana, puerta, vidriera, etc., y mantenerlo en su posición. Ver: Junquillo.

Baranda : Barandilla. /Borde o cerco que tienen las mesas de billar.

Barandilla : Barra horizontal destinada a la protección, por ejemplo en una escalera. Es la parte superior que cubre una balaustrada. Sirve comúnmente para los balcones, pasamanos de escaleras y división de piezas. / Es una especie de antepecho para evitar caídas, formado por el pasamano y otras piezas generalmente verticales.

Barbilla : Corte oblicuo que se da a una pieza de madera para que encaje en el hueco de otra.

Bargueño : Escritorio español renacentista con tapa abatible, sostenido por un arquibanco o un caballete. Mueble de madera con muchos cajoncitos o gavetas, adornado con labores de talla o de taracea en parte dorados y en parte de colores vivos.

Barniz : Líquidos que se solidifican al exponerlos al aire y que se utilizan para cubrir superficies, para decorarlas o protegerlas. / Sustancia en estado líquido que al secar forma una película fina y transparente (en ocasiones se emplea coloreada), ya sea por evaporación del solvente, reacción química o endurecimiento por enfriamiento. Se utiliza para dar lustre y protección. Esta hecho a partir de resinas naturales o sintéticas. Es una solución de una resina o goma resinosa en alcohol o aceite, que se emplea en pintura y que se aplica a una superficie para conseguir un buen acabado y proteger la capa inferior de pintura. Pueden ser incoloros o con distintos tonos. También existen especiales para exterior, suelos, metales, etc. Los barnices pueden tener un acabado brillante, satinado o mate. Barniz de poliuretano : Barniz de gran resistencia, de secado rápido y lavable; se utiliza en superficies que deben soportar roce y desgaste. Barniz sintético:  Barniz de secado muy lento, protege la madera. Barniz tapa poros: Producto que sella los poros de la madera y la prepara para el barnizado. Barnices de alcohol : Están compuestos por barnices y resinas disueltas en frío en un disolvente volátil, que desaparece completamente al secarse. Barnices de esencias : Son resinas disueltas en aceites esenciales o en esencias. Son poco numerosos: barniz copal, barniz cristal, etc., y ofrecen poca solidez. Barnices grasos : Se fabrican en caliente con resinas de varias procedencias, mezclados con aceite de linaza, esencia de trementina y un secante. Son muy resistentes y no se manchan con la humedad, empleándose para trabajos a la intemperie. Barnices mixtos : Son barnices que se salen de los otros grupos, consecuencia de la investigación en la industria química. Son cada vez más sólidos, vistosos y duraderos. Destaca entre ellos el barniz celulósico y el nitro-celulósico.

Barnizado : Aplicación de barniz a una superficie de madera, pintura u otras cosas, para preservarlas o darle lustre.

Barnizador : Que barniz. /Persona que se dedica profesionalmente a barnizar.

Barra bastidor : Barra semicircular en un marco de ventana o vidriera. También suele llamarse “media caña”. /Puntos alrededor de los cuales se mueve un bastidor con pivotes. Barra media : Barra colgada inmediatamente encima de la barra de fondo, en las puertas, bastidores y plafones.

Barra de reunión : Barra superior de la corredera inferior o barra del fondo de la corredera superior de la ventana de doble suspensión.

Barra sujetadora : Accesorio de herramienta eléctrica utilizado para mantener el material próximo a una guía.

Barras transversales : Listones de maderas empleados para ejercer presión sobre los tablones.

Barrena : ( Eusquera : Barrena; Catalán : Barrina; Gallego : Barrena; Valenciano : Barrina/Trebinella; Inglés : Drill; Alemán : Bohrgerät). Consta de una punta helicoidal cónica con mango giratorio a mano, para la ejecución de pequeños agujeros / Barra de hierro con filo en una boca, que se utiliza para hacer sondeo y abrir barrenos. /Herramienta para taladrar o perforar, de varios gruesos y tamaños, con una rosca en espiral y en punta y una manija en el extremo opuesto: sirve para taladrar o hacer agujeros en madera, metal, piedra u otro cuerpo duro. Barrenas o mechas para berbiquí : Consisten en: punta de guía, marcador y cortador. Para agujeros profundos y exactos, las barrenas helicoidales son las que dan mejores resultados. Otros tipos son: Irwin, espiral, salomónica, de tres puntas, suiza o de lanza, de tambor y avellanador.

Barrenar : Abrir agujeros con una barrena o un barreno.

Barreno : Sirve para hacer agujeros de gran diámetro y profundidad. Se maneja con ambas manos, introduciendo un palo redondo en el ojo del mango. Los hay de varios diámetros.

Barrica : Recipiente de madera de roble que se emplea para la crianza del vino.

Barril : Vasija de madera de varios tamaños y hechuras, sirve para conservar y transportar diferentes licores y géneros. Ton eles de madera: Envases de madera natural, de sección circular de pared combada, constituidos por duelas, fondos, tapa y provistos de aros.

Barrilete : Instrumento que usan los carpinteros para asegurar sobre el banco los materiales que labran. /Garfio metálico colocado en el extremo del banco y ajustable en altura que constituye un tope que se emplea para sostener las piezas que están siendo acepilladas.

Barroco (Estilo): El desarrollo artístico del siglo XVII, especialmente en el campo de la decoración del mobiliario presenta un grado de complejidad mayor que el de siglos anteriores. Aunque la cuna del barroco se sitúa en el final del siglo XVI y principios del XVII en Italia, éste se manifiesta desde los primeros momentos en otros países. Los grandes centros guías se multiplican y surgen importantes focos de manufacturas internacionales. Sus orígenes diversos, francés, italiano y flamenco, impiden la uniformidad de estilos, aunque existen elementos característicos comunes a estas lejanas manifestaciones. Son dos arquitectos italianos, Borromini y Bernini, sus máximos representares. A pesar de ello, la gran tradición clásica de Italia no permite una evolución del nuevo arte como la que se da en Francia, siendo ésta quien se encarga de dictar la norma.

Barrote : Balaustre cruzado por otros para dar mayor fortaleza. (Respaldo de las sillas).

Basa : Parte inferior de la columna sobre la que reposa el fuste. Pieza inferior de la columna en todos los órdenes arquitectónicos excepto en el dórico.

Basamento : Parte baja de un edificio que generalmente presenta un aspecto compacto y macizo.

Base ancha : Pie de árbol en forma triangular que proporciona mayor estabilidad.

Base : Tablero al que se encola la chapa.

Bastidor : Armazón de palos o listones de madera o de barras delgadas de metal, en la cual se fijan lienzos para pintar y bordar: sirve también para armar vidrieras y para otros usos análogos. A partir del S. XVIII aparece el mecanismo de cuñas para tensar. Bastidor colgado : Marco o bastidor de una vidriera suspendido de cables equilibrados para su movimiento vertical. Bastidor de dos luces : Bastidor de ventana, con una columna que divide el espacio de la ventana en dos secciones. Bastidor de puerta : Bastidor de largueros, guarniciones y travesaños en el que se montan los plafones. Bastidor de tirantes : Tirantes que se emplean en los trabajos de mucha exactitud, al lado de las aberturas de las puertas, cuyas cabeceras se insertan en espigas, en los pies derechos o montantes de los lados. Bastidor encajado : Marco de madera que alberga los contrapesos de una puerta equilibrada o ventana. Bastidor equilibrado : Bastidor que se equilibra por medio de contrapesos o muelles para facilitar el movimiento horizontal o vertical.

Bastón : Vara con puño y contera para apoyarse al andar. /Insignia de mando o de autoridad.

Bastonero/a : Persona que hace o vende bastones. /Persona que dirigía ciertos bailes.

Bastrén o Cuchilla de desbastar : Se emplea con ambas manos, realizando con él trabajos más pesados que con las cuchillas de raspar.

Batea : Especie de bandeja pintada.

Batel : Ver Bote .

Batiente : Montante del marco de una puerta o ventana, en el cual bate la hoja cuando se cierra. Parte del cerco de las hojas de puertas, ventanas y otras cosas semejantes, en que se detienen y baten cuando se cierran. Mamperlán de escalones o puertas. Batiente solitario : Tabla vertical o poste en el cual encaja la puerta de un armario o ventana al cerrarse. También se llama “listón de batiente”.

Baúl : Mueble parecido al arca, frecuentemente con tapa convexa, cubierto por lo común de piel, tela u otra materia, sirve generalmente para guardar ropa.

Bellote : Clavo de unos veinte centímetros de largo y uno de grueso, y con la cabeza parecida al cascabillo de la bellota.

Berbiquí : (Eusquera: Birabarki ; Catalán : Filaberquí; Gallego : Berbiquí; Valenciano : Filaberquí de carraca) Manubrio semicircular o en forma de doble codo, que puede girar alrededor de un puño ajustado en una de sus extremidades, y tener sujeta en la otra la espiga de cualquier herramienta propia de taladrar.

Bergere : Butaca de respaldo cómodo con los costados tapizados unidos a él, y el cojín del asiento suelto.

Berlinas : Carruaje así llamado por ser de Berlín la primera fabrica, coche cerrado, de cuatro ruedas, con cuatro asientos. Las primitivas tenían sólo dos asientos y estaban sostenidas por sopandas de cuero.

Betún de Judea : Es una tintura que da a las maderas una entonación parecida al nogal. Se utiliza también para el envejecido artificial de diversos materiales.

Biaxial : Que tiene dos ejes.

Biedermeier (Estilo): Es el nombre del personaje principal de una parodia literaria del escritor alemán Ludwig Eichrodt, que simboliza al burgués bonachón y bien alimentado del siglo XIX. En muchos aspectos el Biedemeier representa perfectamente ese período de frustraciones sociales en las que se manifestó, desarrollándose a partir del Imperio, la desilusión por el fracaso de la Revolución francesa.

Bíforo : Ventana dividida por una columna y rematada por un arco de medio punto.

Bigotera : Compás pequeño de precisión, cuyas ramas, unidas por un muelle, se abren automáticamente al accionar un tomillo.

Biombo : Mampara compuesta de varios bastidores unidos por medio de goznes, que se cierra, abre y despliega.

Bisagra : Pequeño implemento de dos piezas que gira alrededor de un pasador común y sirve para permitir la apertura o cierre de puertas y ventanas. Bisagra de cazoleta:  Bisagra con un resorte para mantener las puertas de los muebles cerradas. Uno de los extremos es en forma de cazoleta y va empotrado en la puerta. Bisagras de clavija:  Este tipo de bisagras, que no tienen hoja, son utilizadas para muebles que tienen las puertas fuera, de modo que la puerta no queda metida dentro del mueble. Bisagras de piano:  Se emplean para mesas plegables, puertas abatibles, tapas de piano, o puertas de muebles, ya que están atornilladas en varios puntos por lo que gozan de gran resistencia. Bisagras invisibles:  Quedan ocultas en un orificio especialmente tallado para su perfecta colocación, de manera que desde fuera no se vean las bisagras. Bisagra suelta : Bisagra en que una hoja puede ser levantada de la otra, permitiendo así que la puerta se puede quitar muy fácilmente (pernio).

Bisel : Corte oblicuo en el borde o en la extremidad de un objeto. Borde que se corta oblicuamente en una pieza de vidrio o metal, generalmente a cuarenta y cinco grados. Cuando se efectúa en una pieza de madera se llama chaflán. /Corte en ángulo en que la hoja de la sierra atraviesa oblicuamente el canto de una tabla

Biselado : Superficie que se encuentra con otra en un ángulo que no es recto o corte de éstas superficies.

Biselar : Hacer biseles en un cristal o moldura.

Bizantino : Estilo desarrollado en Bizancio desde el siglo IV, derivado del romano, con muchas influencias orientales y muy poco evolucionado.

Blanco de cinc : Es un óxido de cinc, de polvos blancos ligeros. Da un excelente color blanco, muy usado en interiores.

Blanco de plata : pigmento blanco y opaco, parecido al albayalde.

Blasonado : Adornado con blasones (escudos).

Blocao : Entramado lleno, de madera, hecho con piezas rollizas o redondas, usado para construir viviendas rústicas, principalmente en los países ricos en la producción de madera.

Blocar : Ver: Entramado Lleno.

Blockboard : Tablero artificial utilizado en construcción, con un interior de tiras de madera maciza cortadas en ángulo recto, entre dos hojas finas de contrachapado. /Véase también Laminado .

Bloque de arquitrabe : Bloque que se coloca al pie de la moldura lateral que circunda la obertura de una puerta y en la cual ajusta el zocalillo.

Bloque plano : Plano de unas seis pulgadas aproximadamente sin cubierta de hierro y con el bisel vuelto.

Boca de pato : Ángulo de doble entrada cortado en el extremo de una madera de modo que permita su apoyo sobre la esquina de una madera cruzada.

Boca : Ranura de un cepillo en el que se ajusta el hierro cortante.

Bocallave o Escudo para cerraduras : Son adornos de metal o madera que sirve para guarnecer los ojos de las cerraduras. Los hay de varios tamaños y formas, según la importancia del trabajo. /Ojo de la cerradura.

Bocel : Moldura convexa, lisa, de sección semicircular y a veces elíptica.

Boceto : Plano en tamaño reducido de la figura o de la composición.

Bocoy : Tonel o barrica de capacidad de 500 o más litros, típica de la zona de Jerez.

Bois de Roy : Árbol que existe en Brasil y Europa. De color violeta con vetas negras. Apreciada para tornería y contra chapado.

Boiserie : Revestimiento de madera de las paredes, decorado con ligeros motivos tallados.

Boj : Arbusto de la familia de las buxáceas existe en Europa septentrional, África y Asia, de unos cuatro metros de altura, con tallos derechos, muy ramosos y madera amarilla sumamente dura y compacta, muy apreciada para el grabado, obras de tornería, xilografía y otros usos. Se pule muy bien.

Bojo : La parte más abultada del tonel o barrica.

Boliche : Bola pequeña. /Adorno torneado que remata algunos muebles.

Bolinche : Adorno de los muebles en figura de bola.

Bonheur de jour : Pequeño escritorio femenino.

Boquilla : Escopladura que se abre en las piezas de madera para ensamblarlas.

Borde curvo de la tabla : Borde naturalmente curvado de una tabla, a veces aún sin cantear.

Borde del anverso : Superficie que se cepilla en ángulo recto al anverso, y a partir de la cual se miden las demás dimensiones y ángulos.

Borde/canto : Cualquiera de los dos lados más largos de una tabla, perpendiculares a la cara.

Bordelesa : Barrica utilizada para la crianza del vino de Burdeos, extendida a muchas zonas vinícolas (Rioja, Ribera del Duero, Navarra, Valdepeñas, etc.) Su capacidad es de 220 a 225 litros.

Borriquete : Armazón compuesta de tres maderos que forman un trípode en el que los carpinteros apoyan la madera que trabajan.

Borrominesco (Estilo): Barroco italiano creado por Francisco Borromini, desarrollado en el siglo XVII.

Bosque : Gran extensión que forman un ecosistema de árboles y matas.

Bosquejar : Apuntar, diseñar sin precisión los elementos fundamentales de una obra de creación.

Bosquejo : Traza primera y no definitiva de una obra pictórica, y en general de cualquier producción de ingenio. /Idea vaga de alguna cosa.

Botador : Es semejante a la punta de marcar, pero se diferencia de ella en que tiene la punta truncada. Su misión es la de embutir clavos o puntas.

Botarete : Arco que consta de porciones de círculos tangentes entre sí.

Bote : Embarcación polivalente de pesca costera.

Botellero : Aparato o armario para llevar o colocar botellas.

Botonera : Hueco o caja que se hace en una basa para que entre el botón o espiga de un pie derecho.

Boudoir : Tocador de señora.

Boulle : Denominación que se dio a los muebles maqueteados de concha y cobre construidos por A.C. Boulle.

Bóveda : Obra arqueada que cubre espacios comprendidos entre muros o varios pilares.

Brachichito : Árbol botella, o Brachichiton, o Esterculia. Origen: Australia. Es la especie más difundida del género Brachychiton. En España está muy difundida por cultivo en casi todas las provincias litorales y en Canarias.

Bramil : Ver Gramil .

Bricolaje : Actividad manual que se manifiesta en obras de carpintería, fontanería, electricidad, etc., realizadas en la propia vivienda sin acudir a profesionales.

Brida : Hierro plano que enlaza dos maderos con tornillos, clavos o pernos. /Reborde circular en el extremo de los tubos metálicos para acoplar unos a otros con tornillos o roblones. También se denomina así a un tipo de pieza metálica que rodea a otra para mantenerla sujeta a una maquina o a una estructura.

Broca : ( Eusquera : Barauts ; Catalán : Broca; Gallego : Broca; Valenciano : Broca; Inglés : Reel; Alemán : Bandspule) Las brocas son elementos que se utilizan, conjuntamente con la máquina de taladrar, para realizar todo tipo de agujeros. En función del material en el cual se va a realizar el agujero hay diversos tipos. Broca de aspiración :  Está especialmente indicada para realizar agujeros en instalaciones como hospitales, sitios con ordenadores, etc. Broca de vidrio :  Broca especial tratada con carburo utilizada para taladrar cristales. Broca extensible :  Incorpora una cuchilla adaptable para abrir agujeros de hasta 75 mm de diámetro. Broca pasamuros :  Como su nombre indica, broca de más de 20 cm., utilizada para taladrar paredes y atravesarlas. Broca salomónica :  Broca con una espiral para deshacerse de la madera sobrante mientras la penetra.

Brocha : Estos útiles son usados para realizar trabajos de pintura. Normalmente están fabricadas con pelos de cerda, pero actualmente ya se fabrican con materiales sintéticos. Existen multitud de tipos de brochas, dependiendo del uso y el tipo de material.

Brochal : Viga o madero corto que, ensamblado transversalmente entre dos vigas paralelas, sirve de apoyo a otras.

Brochazo : Cada una de las pasadas que se dan con la brocha al pintar.

Brote adventicio : Brote que crece sin relación directa con las hojas.

Bruñidor : Instrumento de acero bien pulido que se utiliza para producir la rebaba cortante en las cuchillas. /Piedra de ágata utilizada para pulir o bruñir los dorados al agua.

Bruñir : Sacar lustre o brillo a una cosa: como metal, piedra, etc.

Bubinga : Árbol de madera semipesada, de color rosado, con vetas de color más subido, que le dan un bello aspecto. Tiene una gran semejanza con el palo-rosa. Su albura es blancuzco o gris rojizo. Su duramen de color pardo rojizo-rosado viejo. Procedencia: África. Su madera es nerviosa, dura. Aplicaciones: Mobiliario y ebanistería, carpintería interior y carpintería exterior, suelos y parquets, escaleras, revestimientos, ebanistería, cubiertos y cuchillos, mangos de herramientas, cepillos, tornería, suelos industriales, escultura, traviesas. También llamado Kevazingo , Copayero , Essingang , Binbinga .

Bufete o Buffet : Mesa para escribir con cajones. /Credencial provista de estantes donde se colocan alimentos, vajillas, manteles y todo aquello que sirve para preparar la mesa.

Buhardas : Son las aberturas hechas en la vertiente de los tejados. Se destinan a dar luz y ventilación a los desvanes cobijados en la cubierta. También denominados buhardillas.

Buhardillas : Ver Buhardas .

Bulbo : Elemento torneado de forma abultada, típica de los muebles Elizabethan y Jacobinos .

Burbuja : Glóbulo de aire pequeño y levantado que se origina en una chapa por ausencia de cola.

Bureau : Escritorio con gran número de variaciones.

Buril : Herramienta que se utiliza por golpe para producir una oquedad, o marcas según el tipo de punta.

Burlete : Tira, normalmente autoadhesiva, de goma espuma, o caucho, usada para aislar puertas y ventanas. Se pega en el batiente del marco.

Buró : Mueble para escribir a manera de cómoda que tiene una parte más alta que el tablero, provista fundamentalmente de cajones o casillas; se cierra levantando el tablero o, si este es fijo mediante una cubierta de tablillas paralelas articuladas.

Butaca : Silla de brazos con el respaldo inclinado hacia atrás.

Butaque : Asiento pequeño, con el respaldo echado hacia atrás.

- C -

Caballetes : Son sostenes formados por una pieza horizontal, apoyada en cuatro patas. Tiene muchas aplicaciones: andamiajes, tableros de mesas, construcción de estrados o escenarios, etc. / Línea horizontal y más elevada de un tejado, de la cual arrancan dos vertientes.

Caballo : Bastidor triangular de madera de la misma escuadría o rollizos fuertemente trabados, en el que se clavan las alfarjías para asiento de tejas o techumbres.

Cabaret : ( Voz francesa ) Bandeja o batea para el servicio del café o té. Mesita para el servicio en la cama.

Cabecera : Parte de la cama donde se reposa la cabeza.

Cabecero : Madero horizontal de la parte superior de un cerco de puerta o ventana. Dintel de madera. Cabecera de la cama. /Mueble o panel de madera que limita la cama de la cabecera.

Cabestrillo : Abrazadera de hierro que sujeta las hojas de las sierras, los mangos de las herramientas, etc.

Cabeza : Adorno que sirve en la clave de un arco o de una faja de la cornisa. /Ornamentación arquitectónica usada especialmente en el románico. Aparece como punta de diamante. También se llama “sombrero”. /En ebanistería y también en carpintería, suele darse otras veces el nombre de “cabeza” al extremo superior de un madero vertical.

Cabinet : Armario o credencial para colocar, muchas veces a la vista, objetos de diversos tipos.

Cabio : Vara o listón que se atraviesa a las vigas para formar suelos y techos. Madero menor que la carrera, sobre el cual van asentados los maderos del suelo. Madero del suelo más grueso que los demás del entramado, que cierra el huevo de una chimenea y lleva ensamblado el brochal. Cabrio de la armadura del tejado. Travesaño superior e inferior que con los largueros forman el marco de las puertas o ventanas.

Cabos : Madera de longitud y secciones varias, sobrantes de otras largas.

Cabriada : Armadura. Cada uno de los elementos en los cuales se apoyan los tirantes que sostienen la cubierta.

Cabrio : Madero colocado paralelamente a los pares de una armadura de tejado para recibir la tablazón. Madero de construcción que puede tener de 3 a 6 m. de longitud y de 10 a 15cm. de tabla.

Cabriolé : Carruaje de dos ruedas y tirado por un solo caballo.

Cabriole : Pata curvada hacia el exterior, más allá del borde del asiento de la silla, que después desciendo en curva. Termina en un pequeño pie ornamental en forma de garra o bola.

Cachimbo Blanco : Árbol cuya madera es en capas externas y  capas internas de color blanco cremoso, grano recto, textura media. Uso:  parquet, machihembrado y pisos en general, durmientes, estructura de casas, artesanía, construcciones de viviendas, estructuras, vigas, postes, columnas, carpintería interior y exterior, mueblería, mangos de herramientas, paletas de frontón, similar al Pino Oregón. Nombre comercial internacional: Cachimbo caspi, Papelillo o Maple peruano.

CAD/CAM : ( Computer Aided Design/Computer Aided Manufacturing ) Proceso en el cual se utilizan los ordenadores o computadoras para mejorar la fabricación, desarrollo y diseño de los productos. Éstos pueden fabricarse más rápido, con mayor precisión o a menor precio, con la aplicación adecuada de tecnología informática.

Cadera : Sillón de tijera.

Cadira : Asiento con respaldo.

Caduceo : Tema ornamental. Vara lisa con dos culebras entrelazadas. Era el atributo de Mercurio. En la actualidad, lo es del comercio.

Caída : Desviación hacia atrás del respaldo de las sillas, formando un ángulo obtuso para mayor comodidad. Se inicia esta inclinación en el Renacimiento y predomina, sobre todo, en el Barroco. De ella hay, sin embargo, antecedentes en Egipto y Grecia.

Caja de canal : Tabla de limahoya que se coloca en cada lado de una goteras para soportar la plancha de plomo.

Caja de cepillo : Mango de un cepillo de banco.

Caja para ingletear : Herramienta para trabajar la madera. Se usa efectuar cortes tanto rectos como en 45º, principalmente para el corte de molduras. En el mercado existen versiones en madera y aluminio.

Caja : Hueco, normalmente en la madera, en donde se encajará una pieza, por ejemplo una bisagra. /Hueco de la escalera. /Concavidad donde se coloca una rosa en cada intervalo de dos modillones de la salida o parte superior de la cornisa corintia. /Pieza de fundición destinada a reforzar una ensambladura. /En carpintería, rebaje en que se afianzan los hierro en las herramientas de cepillar.

Cajear : Operación de abrir entalladuras en la construcción de ensambles de madera.

Cajetín : Espacio situado en los márgenes del plano o de un mapa en el que se indica el nombre del documento, la escala, la fecha y otras referencias básicas.

Cajón : Caja grande, normalmente de madera. Compartimiento de un mueble que se puede sacar o meter en ciertos huecos hechos para este fin. También se da el nombre de “cajón” al espacio que queda sobre el dintel que aloja una puerta o persiana enrollable. Espacio hueco en el marco de una ventana, dispuesto para recibir el contrapeso de los bastidores verticales.

Cajonera : Especie de cajón que tienen las mesas o pupitres escolares para guardar libros u otras cosas.

Cajonería : Conjunto de cajones de un armario o estantería.

Cala : Plancha de zinc o cartón que se intercala en los aprietos o prensas al encolar diversas láminas de madera. Se calienta para que conserve su calor la cola que se da a las maderas.

Calada : Acción o efecto de calar.

Calado : Trabajo que consiste en taladrar, perforar, horadar papel, tela, madera, metal u otro material siguiendo un dibujo, que se realiza con una sierra de marquetería.

Calador : Persona que realiza calados en manufacturas.

Caladora : Herramienta de gran versatilidad, que puede trabajar en todo tipo de materiales y es la más adecuada para realizar cortes curvos o rectos. Además, puede instalarse sobre una mesa para trabajar con más facilidad.

Calafateado : Impermeabilización y tapado de las juntas de una nave.

Calafateador : Persona cuyo oficio consiste en calafatear naves.

Calafatear : Cerrar las juntas de las maderas de las naves con estopa y brea para que no entre el agua.

Calar : Agujerear, horadar, taladrar o perforar papel, tela, madera, metal o cualquier otro material, de tal manera que resulte un dibujo parecido al encaje.

Calce : Cuña que se introduce entre dos cuerpos para ensanchar o rellenar el espacio entre ellos.

Calco de cola de zorro : Ajuste de una espiga en una mortaja ciega, insertando pequeñas cuñas en unas ranuras de sierra en el extremo de la espiga, antes de meter las últimas en la mortaja. La introducción de las espigas hace que las cuñas se metan en las ranuras, ensanchando la mortaja. De esta manera que consigue el ajuste.

Calcomanía : Sistema que consiste en pasar las imágenes de un papel a diversos objetos de madera, porcelana, seda, etc.

Calesas o Volantín de varas : Carruaje de cuatro y, más comúnmente, de dos ruedas, con la caja abierta por delante, dos o cuatro asientos y capota de vaqueta.

Calibre angular : Pieza que se emplea como plantilla para cepillar tablas hasta que forman un ángulo determinado entre dos caras.

Calibre o Pie de rey : Se emplea para pequeñas y medianas precisiones. Consta de una regla graduada y doblada a escuadra por un extremo. En ella se desliza otra escuadra también graduada, llamada nonio, que sirve para apreciar décimas y aun centésimas. /Diámetro de un objeto.

Calmó : Armazón de cañas o listones con que se forman las bóvedas que se llaman encamonadas o fingidas.

Calzo : Cuña que se introduce entre dos cuerpos, para calzar uno de ellos.

Cama : Mueble para dormir o descansar, acondicionado con colchón, sábanas, mantas, almohada, etc. o el conjunto de todo ello.

Camarín : Capilla pequeña colocada detrás de un altar y en la cual se venera alguna imagen.

Camastro : Cama pobre o incómoda.

Cámbiun : (del latín cambium : intercambio, vasculum : pequeño vaso) En las plantas leñosas, capa de tejido meristemático entre el xilema y el floema, cuyas células se dividen por mitósis produciendo floema secundario hacia fuera y xilema secundario hacia adentro.

Camilla : Cama estrecha y portátil para trasladar enfermos, heridos o cadáveres.

Camón : Armadura de madera, de forma curva, que sirve de matriz para cubrir, con hojas de maderas finas, una superficie de madera ordinaria de igual curvatura.

Campano : Árbol americano cuya madera se emplea en la construcción de buques.

Can : Cabeza de una viga del techo interior que carga en el muro y sobresale al exterior, donde sostiene la corona de la cornisa. /Canes: Superficies terminales dejadas a cada lado de una esquina las cuales terminan contra las quijadas de la mortaja.

Canaladura : Moldura hueca en línea vertical en algún elemento arquitectónico, en especial en columnas y pilastras. Entrecalle. Estría.

Canapé : Escaño que comúnmente tiene acolchado el asiento y el respaldo para mayor comodidad, y sirve para sentarse o acostarse. /Banco de paseo o jardín con respaldo. /Esta palabra también designa el sofá o el diván con el asiento y el respaldo acolchados. /Base acolchada y dura sobre la que se apoya el colchón en una cama.

Cáncamo : Pieza o cabilla de hierro en forma de armella que sirve para enganchar. /Sustancia conocida de los antiguos y que era, a lo que parece, resina o goma de un árbol de oriente.

Cancel : Contrapuerta con una hoja de frente y dos laterales ajustadas a las jambas de una puerta de entrada, cerrado todo por un techo.

Cancela : Puerta o verja que separa el zaguán, el vestíbulo y el patio.

Candelabro : Candelero de dos o más brazos, que se sujeta sobre su pie o sujeto a la pared.

Candiotas : Antigua denominación de los toneles, bocoyes o botas.

Canecilla : Cartela de mayor vuelo que altura.

Canecillo : Repisa que es el extremo que sale al exterior de una viga del techo, y que suele estar esculpido o decorado. Canecillo de esquina : Pieza de madera moldurada que se coloca en el ángulo de un edificio debajo del alero del tejado y en dirección a la diagonal de la esquina.

Canteada : Tabla que tiene el canto cepillado.

Cantear : Operación de quitar el contorno primitivo de una tabla, haciéndolo más recto.

Canterazo : Nombre que se da en Cataluña a la cómoda con escritorio de tapa inclinada.

Canto : Contorno o filo estrecho de una tabla. /Extremidad, lado, esquina o remate de algo.

Cantonera : Pieza que se pone en las esquinas de libros, muebles u otros objetos para proteger, adornar o fijar en una base.

Caña de Bambú : Ver Bambú.

Caña : Fuste, parte de la columna que media entre el capitel y la base.

Cañón : La originada por un arco de medio punto a lo largo de un eje longitudinal.

Caoba : Árbol que procede de América Central y del Sur. Su color se oscurece con el tiempo. Se emplea para ebanistería de la mejor calidad. Las caobas pertenecen a la familia de las Meliáceas. Las verdaderas son especies del género americano Swietenia y del africano Khaya. Nombre común de una familia de tamaño medio de árboles y arbustos tropicales (hasta 30 metros), importantes productores de maderas preciosas. La caoba auténtica se extrae de árboles de un género americano y otro africano. La madera de caoba es pesada, fuerte, fácil de trabajar y resistente a la podredumbre y a las termitas. Se usa en ebanistería y chapistería y en la antigüedad, antes de que se hubieran cortado todos los ejemplares grandes, en la construcción. Además de las caobas verdaderas, la familia tiene otros géneros que rinden maderas valiosas, aceites, insecticidas y frutos comestibles. La madera se usa en  molduras, construcciones navales, carrocerías, tornería, construcciones para interior y exterior, muebles, carpintería. Otros nombres que recibe son: Mahagoni , Mahogany , (Alemán) Amerikanisches Mahagoni , (Inglés) American mahogany , (Francés) acayjou d'Amérique .

Capialzado : Arco o dintel más levantado por uno de sus frentes para formar el derrame o declive en una puerta o ventana.

Capirote : Cornisa que regularmente se pone encima de una puerta o ventana para mayor ornato.

Capitel : Elemento colocado sobre el fuste de la columna que sostiene directamente al arquitrabe o a un arco, de diferentes figuras y adornos según el estilo arquitectónico a que corresponde.

Capitoné : ( Voz francesa ) Cierto tipo de tapizado de muebles que consiste en rellenar con algodón, estopa, etc., entre dos telas, y después bastearlas formando cuadrados o rombos. En cada basta se coloca generalmente un botón. /Acolchado. /Acolchonado.

Caqueteuse : ( Voz francesa ) Tipo de silla del Renacimiento francés, de la región lionesa, usada para conversación (de ahí su nombre). El asiento tiene la parte anterior muy ancha; el respaldo es estrecho y alto.

Cara de trabajo : Superficie de una pieza de madera que primero se ajusta y luego se usa como base para igualar las demás caras de la pieza que se labra.

Cara: cualquiera de las dos superficies anchas de una tabla.

Cara : Parte llana del cepillo.

Caracol (Escalera de): Escalera helicoidal generalmente de madera aunque puede y suele construirse también con material de mampostería.

Caras firmes : Partes sólidas en cada costado de una mortaja.

Carcoma : Nombre que se aplica a diversas especies de insectos coleópteros, muy pequeños y de color oscuro, cuyas larvas roen y taladran la madera produciendo a veces un ruido perceptible. Polvo que produce este insecto después de digerir la madera que ha roído.

Carcomer : Roer la carcoma la madera. Llenarse alguna cosa de carcoma.

Carda : Es un cepillo con puntas cortas, de hierro, que sirve para la limpieza de limas y escofinas.

Cardinas: Hojas parecidas a las de cardo que se usan como adorno en el estilo ojival , propio del estilo gótico.

Carga : Conjunto de obra que descansa sobre un muro, viga, arco, etc. Conjunto de acciones capaces de producir estados tensionales en un elemento estructural, en un momento dado.

Cariátide : Cualquier figura humana que en un cuerpo arquitectónico sirve de columna o pilastra.

Carlos IV (Estilo): El Neoclasicismo llega a España con Carlos III, quién trae de Nápoles una serie de artistas conocedores de los descubrimientos de Pompeya. Sin embargo, es con su hijo Carlos IV con quien este estilo llega a alcanzar aquí su máximo esplendor. Los talleres reales, en los que el mismo rey se ejercita en el torneado, trabajan siguiendo las pautas marcadas por el nuevo gusto, que después de instalarse en los palacios reales es acogido por la aristocracia. Además, llegan muchos muebles importados sobre todo de Francia. Al mismo tiempo, nace en España un mueble para la clase media que sigue los modelos aristocráticos, pero que por ser mucho más económico, no llega a alcanzar su calidad. En general, el neoclasicismo español sigue los modelos del francés. Los tipos de muebles son los mismos que los franceses, quizás sin una técnica tan depurada, pero con una fantasía y gracia que suplían suficientemente esa deficiencia.

Carmín : Se extrae del insecto llamado cochinilla, siendo el ácido carmínico su principal colorante, de tono rojo púrpura.

Carpintería de ribera : La dedicada a la construcción de embarcaciones de mediano porte, su nombre deriva que las mismas estaban ubicadas en la costa de los ríos o mares.

Carpintería : Oficio y arte de trabajar la madera para hacer objetos con ella. Taller o tienda en donde trabaja el carpintero. /Oficio de carpintero. /Obra o labor de carpintero.

Carpintero : El que por oficio trabaja y labra madera, y realiza objetos con ella.

Carraca : Instrumento de madera con un mecanismo en el que los dientes de una rueda levantan al girar una o más lengüetas y producen un sonido seco y desagradable.

Carrasca : Encina generalmente pequeña, o mata de ella.

Carrascal : Lugar poblado de carrascas.

Carrera : Miembro superior de una balaustrada. /Miembro horizontal de un armazón o un artesonado.

Carretero/a : Persona que conduce carros y carretas o los fabrica.

Carro : Tipo de carruaje de dos ruedas tirado por caballos, utilizado desde los tiempos más antiguos.

Carruajes : Se pueden diferenciar distintos tipos de acuerdo a la finalidad de los mismos. Los utilizados para transporte de personas, los de carga, los que servían para largas distancias y los que eran utilizados en distancias cortas, etc.

Cartabón : Aunque el carpintero usa también un cartabón de listones semejante al cartabón de dibujo, es más usado el cartabón inglete, que consta de dos reglas fijas en forma de ángulos adyacentes de 45 y 135 grados. Se usan también otros cartabones para comprobar la exactitud de ángulos de 30º, 60º, etc. en trabajos de formas poligonales.

Cartela : Rectángulo ornamental para alguna inscripción. Saliente que sirve para sostener un cuerpo que sobresale. Altura mayor de algunas vigas en sus apoyos. Ménsula a modo de modillón, de más altura que vuelo. /Cada uno de los hierros que sostienen los balcones cuando no tienen repisa de albañilería.

Cartón madera : Tablero plano formado por pequeñas partículas de madera y cola condensadas, que se utiliza en la construcción.

Cartón Piedra : Material resistente usado para reemplazar el contra enchapado y la madera en general. Se fabrica con materiales fibrosos y aserrín sometidos a un proceso de prensado.

Casetón : Adorno poligonal, cóncavo y moldurado que se pone en los techos y en el interior de las bóvedas.

Casetones : Compartimiento hueco, generalmente de forma cuadrada, a modo de artesa invertida o tronco piramidal. Forma la cara inferior de una cubierta o artesonado.

Casillero : Mueble con divisiones para clasificar o guardar papeles u otros objetos.

Casquillos roscados : Se utilizan fundamentalmente para reforzar dos puntos donde hay que atornillar marcos de madera o tableros. La rosca exterior del casquillo queda anclada en uno de los elementos a unir. Para alojar el casquillo es necesario realizar un agujero con el taladro, e introducirlo con el destornillador. Existen en diferentes diámetros, con su correspondiente tornillo del mismo paso de rosca que el casquillo.

Castaño : Traídos desde Oriente por los romanos, hace unos 23 siglos, los castaños pueden ser considerados hoy como árboles característicos de las regiones montañosas de clima húmedo de toda Europa. Color ocre rojizo. Estructura y fibras gruesas. Madera fuerte y elástica. Pleno desarrollo a los 80 ó 100 años. Se hiende bien. Se conserva bien en el agua, pero se vuelve quebradiza al aire. Es atacada por la carcoma. En España se cuenta con excelentes castañares en el norte, el centro, e incluso en las sierras de Aracena y Nevada, en Andalucía. Hay castaños que ha servido de morada a familias enteras o que todavía hoy sirven de cuadra o chiquero. Se afirma que en Sicilia uno cobijó a 100 jinetes. Tiene la corteza lisa hasta los 20 años y luego fibrosa y marrón oscura. Usos: Resulta difícil encontrar un árbol, no del todo silvestre, no del todo domesticado, que proporciones tantos servicios como el castaño. Su fruto en el pasado ha salvado de perecer por hambre a muchas poblaciones y sigue siendo consumido por el alto poder alimentario que encierra. Y su madera ha servido para construir desde casas a cercados, de gran durabilidad. Por ser duradera es una excelente madera para exteriores; las varas arbustivas solo tienen una estrecha banda de albura y, sometidas a tratamiento, constituyen postes y estacas de buena calidad. Raramente es utilizada para la fabricación de muebles. Otros usos: Chapas decorativas, cercas y vallas, puertas, revestimientos, ventanas, suelos y parquets, ebanistería, construcción naval, juguetes, apeas de mina, Tonelería.

Cáthedra : ( Voz latina ) Asiento de la mujer romana, semejante al Klismos griego.

Caveto : Es una moldura cóncava, cuyo perfil está determinado generalmente por un cuadrante de círculo. Es inversa al cuarto bocel.

Cazaclavos : Especie de tenaza que sirve para arrancar clavos.

Cebolla : Esfera, a veces aplastada, que sirve de pie a un mueble. Puede ser lisa, moldurada, agallonada, con garra.

Cedro : Árbol cuya madera es de densidad mediana, color marrón rojizo, alta durabilidad, de buen  comportamiento al trabajo. Uso: molduras,  construcciones navales, obras interior y exterior, muebles, carpintería, artesanía  ebanistería, torneados, canoas, instrumentos musicales, laminados, persianas de madera, madera compensada y en general, todos los usos en que se requiere una madera suave. Se da en Europa, Asia Menor y África. Es de color rosado. Aromático. Madera homogénea y blanda. Adecuada para talla y revestimientos de muebles de lujo. Cedro maco o Cancharana : Árbol conífero de tronco grueso muy alto y de forma piramidal, es de hoja perenne, de madera liviana para ebanistería, su corteza sirve para curtir. Cedro blanco: Una clase de las más estimadas por su madera olorosa y duradera. Cedro Misionero : Es una de las principales especies arbóreas de la formación subtropical misionera (Argentina), alcanza los 30 m de altura, árbol de copa frondosa y de flores blancas. Brinda una madera liviana o semi-pesada de agradable fragancia, es de fácil manejo, adquiere muy buen lustre. Utilidad: Mueblería, revestimientos decorativos, instrumentos musicales, en la industria naval para la construcción de cascos. Excelente para construcción de marcos, puertas, ventanas, carrocerías. Cedro de España : Sabina. Cedro duro : (nombre indígena Eyo). Madera densa, de color rosado pálido a rosado subido; fácil de aserrar, trabajar y barnizar. Después de barnizada, tiene el mismo aspecto que la caoba americana. Es dócil a la gubia, empleándose en talla. Su olor es igual al del cedro americano, pero más atenuado.

Ceiba : El tronco de éste árbol tiene una forma cilíndrica y recta de la cual se puede obtener tablones de más de cinco metros de largo y un generoso diámetro de ancho. De la semilla se obtiene el “Kapoc” es decir fibra para rellenar cojines, edredones, se fabrica papel de alta calidad, etc. Usos: Excelente para plywood (=chapeado), pulpa y papel, mobiliario, gabinetes de trabajo, artículos deportivos, implementos para la agricultura, triplex, instrumentos musicales, cajas, jabas de madera, estructuras pesadas, estructuras livianas, tallados, juguetes y novedades, canoas y cayados. Otros nombres: Ochopoto , Poto , Charapapoto , Yaxche , Ceiba de lana , Sumauma , Toborochi .

Ceibo : Árbol americano, de la familia de las Papilionáceas, notable por sus flores de cinco pétalos, rojas y brillantes, que nacen antes que las hojas, que son lanceoladas, verdes por las caras superiores y gríseas por el envés. Su fruto, de unos quince centímetros de largo, es peludo y con semillas ovoides. Tiene diferentes nombres según la región en que se cría. Su madera es muy liviana y porosa, blanca amarillenta y muy blanda, y se la utiliza para la construcción de balsas, colmenas, juguetes de aeromodelismo.

Ceja : Parte que sobresale ligeramente en algunas obras de arquitectura, carpintería u otras.

Celosía : Enrejado de listoncillos de madera o de hierro, que se pone en las ventanas de los edificios y otros huecos análogos, para que las personas que están en el interior vean, sin ser vistas.

Células de parénquima : son cortas y poco abundantes. Difunden y almacenan en todo el espesor del árbol la savia descendente o elaborada.

Cella : Espacio interior que constituye el núcleo de la construcción en los templos griegos y romanos. De forma rectangular, comunica por uno de sus lados con el pronaos o pórtico.

Cemento de contacto : Pegamento reforzado. Viene en versiones amarilla (pega de zapatero) y roja (para fórmica). Se recomienda su uso en las labores de carpintería en general.

Cenefa : Faja ornamentada, sobre todo si va en un borde. Tira lisa o con dibujo empleada en la decoración de superficie de maderas. Cenefa de contraventana : Tira de chapa cortada a contraveta que se utiliza cono cenefa decorativa.

Centímetro : Medida de longitud que tiene la centésima parte de un metro.

Cepillado : Alisamiento de una superficie de madera que se lleva a cabo con el cepillo.

Cepilladura : Ver cepillado. /Viruta que se extrae de la madera que se cepilla.

Cepillar : Alisar con el cepillo la madera.

Cepillo : ( Eusquera : Arrabota ; Catalán : Garlopa; Gallego : Cepillo, limpiadera; Valenciano : Robot; Inglés : Brush; Alemán : Bürste) Herramienta de corte guiado consistente en un prisma de madera de 20 a 30 cm., con una abertura transversal más o menos inclinada, donde se coloca una cuchilla sujeta por una cuña. Se emplea para desbastar y pulir la madera. Cepillo alisador : Cepillo de banco de ocho pulgadas aproximadamente de longitud y sin mango. Se emplea para perfeccionar la labor realizada por el cepillo ordinario y hacer más lisa la pieza trabajada. Cepillo angular : Cepillo cuyo hierro puede trabajar en ángulo entrante. Cepillo bifurcado : Cepillo para dar forma convexa a los trabajos cilíndricos. Cepillo bocel : Cepillo con canales y hierros semicirculares que utilizan los carpinteros para hacer medias cañas en la madera o estrías. Cepillo circular : Cepillo adaptado a la producción de superficies curvas, convexa o cóncavas. En España suele llamarse frecuentemente “Cepillo de cubos”, cuando su corte es curvo y convexo y se emplea para trabajar una canal. Cepillo cóncavo : Cepillo de vuelta que se emplea para trabajar superficies cóncavas. Cepillo cortante : Cepillo de pulir. Cepillo de afinar : Para los acabados finales de una superficie, después de haber empleado el cepillo de desbastar o la garlopa. Cepillo de ahondar : Cepillo metálico y pequeño que se emplea para trabajar. Cepillo de alambre : Se utiliza para limpiar metal oxidado o corroído. Cepillo de amortajar : Cepillo para cortar muescas. Cepillo de astrágalos : Cepillo para moldurar astrágalos. Cepillo de banco : Cepillo empleado para trabajar superficies planas. Cepillo de barandillas : Cepillo provisto de una suela o filo especialmente formado para pulir la superficie superior de una barandilla de madera. Cepillo de canal : Cepillo que se emplea para dar una leve redondez a la superficie superior de una barandilla de madera. Cepillo de cantear : Cepillo semejante a una garlopa que se emplea para planear perfectamente dos cantos que hayan de enfrentarse. Cepillo de carpintero : Herramienta de carpintería utilizada para que la madera tenga una superficie más uniforme y lisa, también se usa para rebajar unos milímetros alguna área determinada. Consta de un cuerpo en el que va sujeta una cuchilla de acero regulable. Instrumento formado por un prisma cuadrangular de madera dura o metal, que lleva embutido en una cobertura transversal, y sujeta por una cuña, un hierro acerado con filo, que sobresale un poco de la cara, que ha de rozar con la madera que se quiere labrar. Cepillo de dientes : A diferencia del cepillo corriente, tiene la hoja casi perpendicular, y su filo formado por una serie de dientes muy juntos y diminutos. Sirve para hacer estrías en las piezas. Cepillo de ensamblar cuadrado : Cepillo de ensamblar con su borde cortante a escuadra a través de la base. Cepillo de espaldón : La cuchilla ocupa la anchura entera del cepillo, y es ideal para cepillar los espaldones de grandes juntas o rebajas. Cepillo de juntas : Cepillo semejante a una garlopa que se emplea para desbastar los bordes de las maderas o tablones que han de ser juntadas muy exactamente. También recibe el nombre de “garlopón”. Cepillo de machihembrar : Cepillo de rebajar que se emplea especialmente para concluir colas de milano. Cepillo de moldurar : Las dimensiones son de un cepillo ordinario, pero en su base y en su hoja tiene el contraperfil de la moldura deseada. Cepillo de rebajos : Cepillo adaptado especialmente para cortar un surco en el borde de una tabla. Cepillo eléctrico : Útil a la hora de trabajar en alisamientos de grandes maderos. Incorpora varias cuchillas. Se llama cepillo “de moldura” al curvado transversal cóncavo que trabaja una moldura convexa o bordón.

Cepo : Conjunto de dos pieza entre las cuales se sujeta o aprieta una tercera. /Pareja de vigas que enlazan las cabezas de los pilotes de una cimentación.

Cera virgen : Es la cera animal, procedente de la secreción de las abejas. Es de color amarillo y se prepara diluyéndola en aguarrás, calentándola al baño maría.

Cera : Nombre aplicado originalmente a los ésteres naturales de ácidos grasos y alcoholes monohidroxílicos. /Término que designa sustancias sólidas de origen natural (vegetal o animal) o sintético que se derriten sin descomponerse. / Son cuerpos muy parecidos a las resinas, formados por secreciones no asimilables de los vegetales y animales. Sirven para dar brillantez a los trabajos y preservar la madera, o dar el acabado final.

Cerco : Marco que rodea algunas cosas.

Cercha : Cimbra o armazón provisional para la construcción de arcos o bóvedas. Cada una de las piezas de tabla cortadas que forman segmentos de círculo y que, encoladas y unidas unas con otras, forman el aro de una mesa redonda, un marco o bóveda. Patrón de contorno curvo, sacado de una tabla, que se aplica de canto en un sillar para labrar en él una superficie cóncava o convexa. Regla delgada y flexible de madera, que sirve para medir superficies cóncavas o convexas.

Cerezo : Árbol frutal de la familia de las rosáceas, de unos cinco metros de altura, que tiene tronco liso y ramoso, su madera de color castaño claro, se emplea en ebanistería. Madera de color castaño claro. Se deja pulir y admite bien los tintes. Se presenta con veteados rectos. Se contrae con facilidad. El cerezo silvestre produce poca madera por lo que las pequeñas cantidades de que se dispone se reservan para determinados muebles. Otros usos: Chapas Decorativas, Tableros contrachapados, Revestimientos, Puertas, Escaleras, Tornería, Pianos, Artesanía, Talla y Escultura.

Cerradero : Parte de la cerradura en la que se encaja el pestillo.

Cerradura : Herraje utilizado para cierre de puertas y cajones. Su órgano principal es el pestillo, que, con movimiento de deslizamiento rectilíneo, se introduce en una armella que va asegurada en un montante fijo. Hay muchas clases de cerraduras: de embutir y de aplacar, ordinarias y de seguridad, de manija con resbalón, de hierro, latonadas, niqueladas, etc. Cerradura de molinillo : La que tiene movible y giratorio el caño por donde entra la tija de la llave. Cerradura embutida o cajeada : Cerradura fijada en un alojamiento cortado en el borde de una puerta.

Cerrajería : Oficio del cerrajero. /Tienda o taller donde se venden o fabrican cerraduras y otros objetos de metal.

Cerrajero : Persona que hace cerraduras, llaves, cerrojos y otros objetos metálicos.

Cerrojo : Vareta cilíndrica de hierro, con manilla, por lo común en forma de T, que está sostenido horizontalmente por dos armellas, y entrando en otra o en un agujero dispuesto al efecto, cierra y sujetas las puertas y ventanas con el marco, o una con otra las hojas, si la puerta es de dos. / Véase pasadores. Cerrojo de mortaja : Sinónimo de “cerradura embutida”. Cerrojo de pestaña : Cerrojo que se distingue del cerrojo de mortaja porque su caja de metal no va embutida sino atornillada a la cara de la puerta. Cerrojo de resbalón : Forma especial de falleba que se suelta por presión en el centro de la puerta. Se emplea ordinariamente para puertas de salida de edificios públicos. Cerrojo de seguridad : Formas de cerrojos de pestaña, contenidos en una caja bordeada de metal. Cerrojo durmiente : Cerrojo escondido que corre en una mortaja de la puerta y se acciona mediante una llave o un tirador. Cerrojo pasador : Cerrojo formado por una barra que corre en unas guías y se aloja en el extremo de una mortaja.

Cilindro vascular o Estela : Columna central formado por tejidos vasculares, rodeada por tejido parenquimático.

Cimacio : Moldura superior de la cornisa.

Cimbra : Armazón que sostiene el peso de un arco o de otra construcción destinada a salvar un vano, en tanto que no está en condiciones de sostenerse por sí misma. /Vuelta o curvatura de la superficie interior de un arco o bóveda. /Vuelta o curvatura que se obliga a tomar a una tabla, para colocarla y clavarla en su lugar en el forro de un casco.

Cincel de esquina o rincón : Formón especial provisto de dos filos rectos cortantes formando ángulo recto. Se emplea para cortar las esquinas de los huecos o cajas para las espigas.

Cincha : Tira o banda de cáñamo o de otra materia, con anchura de 6 a 20 centímetros, que se entrecruza por debajo de los asientos clavándola con tachuelas en el bastidor. Sobre ellas se colocan los muelles y las tapicerías.

Cinta métrica : Tira de acero, nylon, etc., enrollable y que tiene escrita en una cara la longitud del metro y sus divisiones. Normalmente se denomina cinta métrica cuando es mayor de 10 m. Si es de menos metros se le suele llamar flexómetro.

Cinta : Motivo de ornamentación que consiste en una tira o faja estrecha, más o menos plegada según el estilo.

Ciprés : Árbol de la familia de las cupresáceas, que alcanza quince o veinte metros de altura, con tronco derecho. Su madera es rojiza y olorosa y pasa por incorruptible. Estructura y anillos finos, debido a la lentitud de su crecimiento. Esta madera es nudosa y se utiliza en la construcción y para cajas y cestos; la madera selecta es apropiada para carpintería, incluso en exteriores. Otros usos: Chapas Decorativas, Pilotes, Tornería, Chapas de guitarras, Taracea, Escultura.

Circunferencia : Curva plana, cerrada, cuyos puntos son equidistantes de otro, que se llama centro, situado en el mismo plano. /Contorno de una superficie.

Cizallamiento o Cortadura : Es el esfuerzo que oponen las diversas moléculas de una pieza a la acción de las fuerzas paralelas, que tienden a cortar la sección transversal de la madera.

Claraboya : Ventana abierta en el techo o en la parte alta de las paredes.

Clasificación de reverso : Categoría de chapa más económica que se encola en el reverso de los tableros.

Clasificación de superficie : Categoría de chapa de mejor calidad que se emplea para cubrir las partes visibles de una pieza.

Claustro : Galería que cerca el patio principal de una iglesia, palacio, casa.

Clavado : Asegurado o armado con clavos.

Clavadora : Máquina eléctrica utilizada para clavar clavos con gran rapidez y precisión.

Clavar : Asegurar con clavos una cosa.

Claveterar : Adornar con clavos de oro, plata u otro metal . Claveteado al sesgo : Operación de clavar clavos en dirección oblicua. Claveteado de canto : Puntas o clavos sin cabezas, colocados en los cantos de las tablas que han de acoplarse sin que se vean los clavos.

Clavija : Herraje metálico fabricado con alambre y que se utiliza para cerrar puertas o ventanas. Macho de una ensambladura o cola de milano. / Son piezas de madera, generalmente en forma de pirámide cuadrangular truncada, que se emplean para sujetar y dar trabazón a determinados trabajos. Hay clavijas de base cuadrangular con las aristas laterales biseladas, clavijas cilíndricas, y clavijas estriadas.

Clavo : Pieza fabricada a partir de un alambre con cabeza y punta. También se le llama punta. Su medida se expresa primero por el grosor (numeración de París) y después, en milímetros por su longitud. Clavo piloto : Clavo provisional que se emplea para fijar cierres.

CNC : ( Control Numérico Computarizado ) En una máquina CNC, a diferencia de una máquina convencional o manual, una computadora controla la posición y velocidad de los motores que accionan los ejes de la máquina. Gracias a esto, puede hacer movimientos que no se pueden lograr manualmente como círculos, líneas diagonales y figuras complejas tridimensionales. Las máquinas CNC son capaces de mover la herramienta al mismo tiempo en los tres ejes para ejecutar trayectorias tridimensionales como las que se requieren para el maquinado de complejos moldes y troqueles como se muestra en la imagen. En una máquina CNC una computadora controla el movimiento de la mesa, el carro y el husillo. Una vez programada la máquina, ésta ejecuta todas las operaciones por sí sola, sin necesidad de que el operador esté manejándola. Esto permite aprovechar mejor el tiempo del personal para que sea más productivo. El término "Control Numérico" se debe a que las órdenes dadas a la máquina son indicadas mediante códigos numéricos.

Cobertizo : Tejado que sale de la pared y sirve para guarecerse de la lluvia u otros agentes exteriores. Sitio cubierto hecho de madera ligera o rústica para resguardar de la intemperie a hombres, animales y objetos.

Cobertura : Cualquier elemento o sistema de cierre en la parte superior, tales como la bóveda, la cúpula, etc.

Cocobolo : Mucha gente refiere a cocobolo como " Palo de rosa ", y el Palo de rosa ha sido el nombre más popular para esta especie de la madera dura exótica. Cocobolo es una madera muy hermosa, extendiéndose de un rojo oscuro rico hermoso del ladrillo, al marrón rojizo u oscuro, con calcular de rastros irregulares más oscuros que tejen a través de la madera. La madera tiene características de trabajo excelentes y los aceites naturales dan a madera un lustre natural. Solamente cantidades pequeñas de este alcance de madera estimado el mercado mundial, y generalmente en pedazos de la dimensión pequeña. Cocobolo se favorece altamente para los muebles finos y del embutido, las manijas del cuchillo, los instrumentos musicales, las cajas de la joyería, y otros artículos costosos de la especialidad.

Codal : Viga horizontal que une puntos, intermedios de los cabios de un entramado de tejado. /En un tabique arriostrado o en obras medio enmaderadas, se da el nombre de codal a una madera horizontal encuadrada entre pies derechos, o colocada entre las viguetas de los suelos.

Codaste : Elemento estructural que continúa la quilla en la popa. En los buques antiguos era una gran pieza fundida que permitía alojar la hélice en un hueco llamado vano, limitado por el codaste proel y el codaste popel.

Cofre : Caja resistente dotada de tapa y cerradura que se utiliza para guardar objetos de valor.

Cogebolas : Sujetador de puerta, en el cual una bola impulsada por un muelle, al proyectarse a través de un agujero más pequeño se engrana en un disco.

Cogote : Caja y espiga con talón.

Cola de Milano : En carpintería, sistema de ensamblado de dos tableros. Consiste en tallar los extremos de las tablas haciendo un dentado con dientes en forma trapezoidal, con la parte exterior más ancha que el arranque. Cola de milano cubierta : Ensambladura de ángulo entre dos piezas en la cual sólo se muestra la fibra por el extremo de una de ellas, dejando un espesor suficiente de madera en ella al tallar la junta, para que se cubra la fibra del extremo de la otra. También se llama “ensambladura de frente de cajones”. Cola de milano oculta : Junta angular entre dos miembros en que no se muestra la fibra del extremo, estando a inglete las partes extremas visibles, mientras que las colas de milano son retrasadas en ambas caras. También se llama “Inglete de cola de milano” y “ensambladura a cola de milano de inglete”. Cola de milano sobre media (ensambladura de): Ensambladura a “media madera” en el que las piezas que se juntas tienen forma de cola de milano (véase: “media madera”).

Cola : Adhesivo utilizado para la unión de dos o más elementos. Para las uniones de elementos de madera se usan colas de muy diversos tipos, atendiendo a las características concretas de la unión a realizar. Existen colas minerales, orgánicas, sintéticas; termoestables y termoplásticas; para contrachapeado, para ebanistería, etc. Cola de contacto: Adhesivo que se une a sí mismo sin la ayuda de mordazas cuando se juntan dos superficies previamente encoladas. Cola Blanca o de carpintero : Cola de acetato de polivinilo, es uno de los adhesivos más cómodos de usar, excelente para todo uso y no es tóxico. Cola animal o de conejo : Adhesivo de origen animal, fabricado con pieles y huesos de animales. Hoy en día se emplea poco, excepto para chapear maderas. Se comercializa en escamas o granulados finos, que se deben disolver en agua caliente, al baño maría. Cola de contacto : Adhesivo que se aplica en las dos piezas a pegar, transcurridos unos minutos se juntan y quedan adheridas. No se necesitan sargentos para sujetar las piezas.

Colainas o Acebolladuras o rodajas : Son los huecos producidos por la separación de dos capas concéntricas sucesivas de fibra leñosa. Suele ser efecto de las heladas. Las colainas se dan más fácilmente en troncos ricos en tanino, como los del castaño y de la encina.

Colas : Los salientes gruesos que forman parte del ensamble de cola de milano.

Colénquima : Se encuentra en la periferia (por debajo de la epidermis) en los tallos jóvenes en elongación. Su función es soporte en el cuerpo vegetal primario.

Coleópteros : Llamados también " Carcoma " o " Escarabajos ", son insectos que se alimentan de la madera abriendo galerías en su interior y alterando drásticamente las propiedades físicas, mecánicas y de apariencia, así como la composición química de la misma.

Colgada : Bastidor de puerta o ventana cuando está unido por goznes a su marco para que pueda abrirse o cerrarse dentro del mismo.

Colisa : Pieza de madera acanalada en la que se deslizan otras piezas, suele llamarse también “corredera”.

Color de la madera : Cambia de una especie a otra. Las hay blancas como el arce, el chopo, el tilo; de un amarillo moreno tostado, que es el más corriente, como el roble, encina, castaño, peral, manzano; maderas rojizas, como el haya vaporizada, aliso, caoba. Hay maderas intensamente coloreadas, como el ébano que es negro, el palisandro de color violeta oscuro, y el Boj que es amarillo. En general, las maderas duras tienen un color más oscuro o intenso; las maderas blandas tienen colores más claros.

Columna : Pie derecho de sección circular cuyas partes esenciales son el fuste y el capitel. Pieza arquitectónica, generalmente cilíndrica, de mucha mayor altura que diámetro, que sirve para sostén y apoyo o sólo para adorno. Soporte vertical empleado en arquitectura para sustentar la estructura horizontal de un edificio o, en determinadas ocasiones, como monumento exento. Las columnas pueden ser de planta circular o poligonal y su altura debe superar al menos cuatro veces la anchura mayor de la sección. Las primeras columnas pudieron fabricarse a partir de troncos desbastados o cañas atadas. La evolución desde estos modelos primitivos parece intuirse en las columnas de piedra del antiguo Egipto, así como en la arquitectura cretomicénica de Cnosos, Micenas y Tirinto. Columnas de piezas ensambladas : De las numerosas variantes, la más utilizada que consiste en dos tablas paralelas separadas por tacos de madera. El conjunto se prensa por medio de tornillos pasantes. Columna Salomónica : Columna de desarrollo helicoidal.

Collar de armadura : Disposición que se emplea para sujetar la armadura cuando el cable penetra en una caja. También suele llamarse “retención de armadura” o “cuello de armadura”. / Collar durmiente o carrera de : Viga horizontal de conexión en un techo o cubierta circular.

Collarín : Cuello o parte angosta de un elemento. /Parte superior de una columna, entre el astrágalo y el capitel. /Collarino.

Comba : Elevación súbita de una barandilla o pasamanos, cuando es convexa hacia arriba.

Combadura : Forma arqueada o curva que adquieren ciertos objetos cuando se comban o encorvan.

Combar : Torcer, encorvar una cosa.

Comedor : Conjunto de muebles específicos que la decoran. Lugar específico donde se sirven las comidas.

Comején : Nombre de diversas especies de termes en América del Sur. Insecto del orden de los Isópteros, que, por su vida social, se ha llamado también, erróneamente, hormiga blanca. Roen madera, de la que se alimentan, por lo que pueden ser peligrosos para ciertas construcciones.

Cómoda : Mueble con tableros de mesa y tres o cuatro cajones que ocupan todo el frente y sirven para guardar ropa.

Compás : ( Eusquera : konpasera; Catalán : Compàs; Gallego : Compás; Valenciano : Compàs; Inglés : Compass; Alemán : Compás) Instrumento generalmente de hierro: se usa en punta recta y con guía movible para trazar o tomar distancias; con las puntas en curva al interior, para espesores; con los brazos curvados al exterior, para aberturas en huecos. Compás de división de cuadrante : Forma de compás de división en que una pata se mueve sobre un arco fijado rígidamente a la segunda pata y puede asegurarse a éste por medio de un tornillo. Compás de varas : Está formado por un listón de 1 a 3 m. de largo, por el cual se deslizan dos piezas, una con la punta de hierro y otra con el lápiz. Sirve para trazar curvas de notable radio.

Compresión : Fuerza ejercida para unir los componentes de un ensamble. / Resistencia debida a la acción de una fuerza que tiende a aplastar la madera. Este aplastamiento será mayor en el sentido perpendicular a sus fibras, y menor en el sentido axial o de testa.

Cóncavo : Que se curva hacia adentro.

Confidente : Canapé con dos asientos.

Conglomerado : Tablero confeccionado con fibras prensadas de madera.

Coníferas : Coníferas, nombre común de un grupo de plantas caracterizado por el desarrollo de las semillas en estructuras llamadas conos o piñas; comprende unas 575 especies de gimnospermas, es decir, de plantas con las semillas no encerradas en la madurez en un fruto. Por el registro fósil se sabe que las coníferas tienen más de 290 millones de años de antigüedad. En cuanto al tamaño, oscila entre el de un arbusto y el de las gigantescas secuoyas. Abeto, Pinabete, Abeto gigante, Abeto del Caúcaso, Abeto noble, Araucaria chilena, Pino chileno, Cedro del Atlas, Cedro del Himalaya, Cedro del Líbano, Ciprés de Leyland, Ciprés común, Enebro , Alerce, Abeto rojo, Árbol de Navidad , Pino canario, Pino marítimo, Pino resinífero, Pino carrasco, Secuoya, Secuoya gigante, Tejo, Tuya occidental, Tuya gigante.

Conmensurar : Medir con debida proporción. Trazar o proyectar una obra, tomando en cuenta la simetría y proporción de unas partes con otras y de ellas con el todo.

Consola : Mesa hecha para estar arrimada a la pared, comúnmente sin cajones y con un segundo tablero inmediato al suelo.

Contador : Tipo de bargueño, sin tapa, montado sobre uso pequeños pies en forma de cebolla.

Contorno : Perfil de la cara de una moldura. /Conjunto de las líneas que limitan una figura o composición.

Contra enchapado o contrachapado : Tablero formado por chapas de madera, generalmente en número impar, encoladas de forma que las fibras de dos chapas contiguas se dispone formando un ángulo de 90°.

Contracara : En un tablero, superficie opuesta a la cara.

Contracción : Reducción de las dimensiones de una pieza de madera por la disminución del contenido de humedad. Véase Retractibilidad .

Contracuchilla : Plancha curvada que hace presión en la cuchilla de una garlopa.

Contragolpe : Se produce cuando la pieza de trabajo es empujada en dirección contraria a la de avance por la máquina de carpintería en que se está procesando. Cuando se trata de herramientas eléctricas portátiles, es la propia herramienta la que puede saltar hacia atrás.

Contrahoja : Cuerpo de un cepillo que sostiene la hoja cortante de éste en posición.

Contrahuella : Parte vertical de la escalera que, junto con la huella (parte horizontal), forma el escalón.

Contramarco : Segundo marco que sirve para tapar las juntas e imperfecciones del marco principal en puertas y ventanas. En otros casos se define así el elemento fijo que va embutido entre la pared y el marco, separando el enlucido del cerramiento.

Contrapear : Aplicar una pieza de madera contra otras, de manera que sus fibras están cruzadas.

Contrapilastra : Media caña de madera que se pone al borde de la hoja de una puerta o ventana y sirve para impedir el paso del aire.

Contrapuerta : Puerta que divide el zaguán de lo demás de la casa. /Puerta situada inmediatamente detrás de otra.

Contrapunta : Pieza del torno opuesta al cabezal al que puede acercarse más o menos según el largo de la pieza que se tornea.

Contraserrado : Sacar la misma silueta serrando dos superficies que forman entre sí un ángulo diedro.

Contrasolera : Madero delgado y largo que, una vez constituida la armazón básica de una estructura de techo a dos aguas, se entreteje con las tijeras paralelamente a las soleras.

Contrasuelo : Suelo inferior tendido como base para un pavimento mejor que puede ser, por ejemplo, parqué, etc.

Contraventana : Puerta que interiormente cierra sobre la vidriera. /Puerta de madera que se pone en la parte de fuera para mayor resguardo de las ventanas y vidrieras.

Contravidriera : Segunda vidriera que sirve para mayor abrigo.

Convexo : Que se curva hacia fuera.

Copete : Adorno que se suele poner en la parte superior (a manera de remate) de los espejos, sillones, muebles o edificios.

Coral : Árbol de madera semidensa, de color coral, fácil de aserrar, origen: África del Sur. Con la luz y a medida que transcurre el tiempo, oscurece tanto que llega a tener un color más subido que el corinto. Por ser madera de buena calidad, tiene múltiples aplicaciones, en especial para construcciones a la intemperie, porque es prácticamente imputrescible, y poco sensible a las variaciones de la atmósfera. Nombre común o vulgar: Árbol coral , Eritrina .

Corazón excéntrico : Defecto que origina irregularidades en la estructura y crecimiento de los anillos. Es producido por vientos huracanados y el exceso de sol. Es bastante común y no tiene importancia para la madera si no está demasiado acentuado.

Corazón hueco : Se origina por la pudrición roja. El corazón en los árboles viejos se deseca, los anillos se desintegran, y se desarrolla el virus que descompone el corazón, el cual no tarda en quedar hueco.

Corcho : Capa externa y gruesa de la corteza de una especie de roble de la región mediterránea llamado Alcornoque . Del latín cortex = corteza . La capa más externa de la corteza de las plantas en plantas leñosas; compuesta de células muertas. Tejido secundario, constituyente principal de la corteza, protege a los tejidos vasculares.

Cordón : Moldura poco saliente que rodea a un elemento arquitectónico.

Cornisa : Coronamiento compuesto de molduras, o cuerpo voladizo con molduras, que sirve de remate a otros.

Cornucopia : Ornamento o receptáculo cónico. También llamado cuerno de la abundancia.

Coromandel : Ciertos biombos chinos que se enviaban a Europa a través de la ciudad del golfo Pérsico Coromandel, de ahí su nombre. Se distinguen de los demás por decoración sobre fondos excavados y coloreados.

Corona o imposta : Es una moldura igual al caveto, pero de pequeñas dimensiones. Se emplea en las cornisas para redondear ángulos rectos.

Correas : Maderas colocadas horizontalmente sobre las cercas o vigas principales y que sostienen los cabios o listones.

Corredera : Pieza de madera acanalada en la que se desliza otra pieza. Suele llamarse también “colisa”. /Articulación que corre dentro de un riel, el cual permite el movimiento a una puerta corrediza.

Cortadura : Véase Cizallamiento.

Cortafríos : Cincel.

Cortavanos : En los forjados unidireccionales, cuando la luz es muy grande algunos calculistas -e incluso los propios constructores- disponen los llamados cortavanos : pequeños nervios transversales a las viguetas dispuestos cada 2 ó 3 metros y formados bien separando las bovedillas para situar en el hueco un macizado con 1 ó 2 redondos, o bien colocando bovedillas rebajadas para poner en ellas las barras. Su misión es repartir transversalmente la carga, pero para ello está la losa superior, que actualmente suele ser de 5cm. En la carpintería de madera serían los montantes intermedios de las ventanas. /Ver Parteluces.

Corte al hilo : Corte hecho en dirección de la veta de la tabla.

Corte de través : Corte que atraviesa la veta de la tabla.

Corte: Cizallamiento. Corte a contraveta : Corte transversal a la veta. Corte al hilo : Cortar con la sierra circular de sobremesa siguiendo la dirección del largo de la tabla, para obtener piezas más estrechas o delgadas. Corte de corona : Corte tangencial, extraído del leño. Produce un dibujo de veta oval o curvada. Corte tangencial : Otro término para designa el “aserrado simple”. Corte a Inglete : Corte a cuarenta y cinco grados. Se hace con frecuencia en puertas con molduras y marcos de cuadros. Corte de sierra o hilo : Corte hecho en la madera con una sierra.

Cortex : En plantas, la región del tronco o raíz rodeada externamente por la epidermis e internamente por el cilindro central de tejido vascular.

Corteza : La capa mas externa del tronco de las plantas leñosas, compuesta por una capa externa de células muertas y una interna de floema.

Cota : Número que en los planos expresa la distancia que separa dos elementos. Altura o nivel en una escala de valores. Altura de un punto sobre un plano horizontal de referencia. Elemento de un conjunto que limita, inferior o superiormente, los elementos de la sucesión de un subconjunto. Acotación, anotación o cita.

Crecimiento secundario : En las plantas, células producidas por el cambium. Incremento periférico de la planta debido a la acción de los meristemas laterales como el cambium vascular. Las principales células producidas por crecimiento secundario forman el xilema secundario, más conocidas como madera. Crecimiento secundario típico : aquel que tiene un anillo cambial que forma xilema hacia adentro y floema por fuera. Crecimiento secundario anómalo : desviaciones del crecimiento secundario típico, ya sea por diferente funcionamiento del cambium, o por aparición de varios cámbiumes.

Credencial : Antiguamente, aparador.

Cremona : Herraje formado por dos varillas que suben o bajan al girar un pomo, a fin de asegurar un cerramiento, al encajar en las armellas.

Cresota : Sustancia líquida, oleaginosa, incolora, de sabor urente y cáustico que se extrae del alquitrán. Sirve para preservar de la putrefacción las carnes, las maderas, y para otros usos.

Crestería : Ornamentación continúa que corona un mueble.

Crin : Material de relleno usado en tapicería. Hay dos clases: vegetal, si se obtiene de los filamentos flexibles de la hoja del esparto; y animal, si proviene de las cerdas del cuello de los animales, principalmente del caballo.

Cristalera : Armario con cristales. /Mueble de comedor. /Cierre o puerta de cristales.

Cromato de cinc : Llamado generalmente cinc-cromo, que es de color amarillo claro, menos opaco que el cromato de plomo. Es muy utilizado por tener gran poder secante.

Croquis : Diseño hecho sin precisión ni detalles que se hace a ojo y sin valerse de instrumentos. Dibujo realizado a mano alzada.

Crucería : La que refuerza sus aristas con nervios.

Crujía : Espacio comprendido entre dos muros de carga. Corredor largo de un edificio que da acceso a piezas situadas a ambos lados.

Cruz de San Andrés : Ensamble de piezas que se cruzan en general según ángulos distintos del recto, es un ensamble a media madera en el que se evitan los ángulos agudos. /Forma de marcar las piezas, que usa el carpintero, para conocer las partes de los elementos que está preparando, en las piezas verticales (largueros y peinazos) se marcan con una “X”, generalmente en la parte superior de la pieza. Para los pares de largueros se suele utilizar un signo similar a un “3”, mientras que para las traviesas, se usa una “V” invertida.

Cuaderna : Son cada una de las costillas de madera u otro material por las que están formadas los barcos, recorriéndolo de proa a popa y estructurando el casco del navío. Las cuadernas son piezas curvas que se afirman a la quilla y forman el esqueleto del buque y, sobre ellas se remachan o sueldan las planchas o tablas que forman en forro exterior del barco. Existe una denominada cuaderna maestra que es la principal del barco y donde éste tiene su mayor manga (ancho de la nave).

Cuadrada : Pieza de madera de sección cuadrada cuyo tamaño aproximadamente es de 2'5 a 15 centímetros en cuadro (1 a 6 pulgadas).

Cuadradillo : En cerrajería pletina de sección cuadrangular de 6 ó 8 mm., de sección que une las dos manillas y al pasar por la cerradura acciona el picaporte. Pletina de sección cuadrangular.

Cuadral : Barra fijada transversalmente en el interior de un ángulo de un bastidor para hacerlo más rígido.

Cuadrante : Pieza de madera que se coloca entre los dos estribos de una armadura para matar un ángulo.

Cuadrar : labrar los maderos en cuadro. /Escuadrar.

Cuarterón : Tablero que encaja en el bastidor de una puerta o ventana. Postigo alto de una ventana.

Cuartizo : La cuarta parte de un madero enterizo que se sierra longitudinalmente en cruz.

Cuarto bocel : Es una moldura convexa, cuyo saliente suele estar formado por un cuadrante de círculo. Cuando esta moldura está invertida, se denomina cuarto bocel invertido.

Cuartones : Se llaman así las piezas que resultan de partir los rollos gruesos por dos secciones normales, dadas a lo largo del eje.

Cubicar : Medir el volumen de un cuerpo o la dimensión de un hueco, para apreciarlos en unidades cúbicas. Determinar el volumen de la madera. Elevar a la tercera potencia.

Cubierta : Parte exterior de la techumbre de un edificio. Según el número de vertientes en que se subdivide, puede tratarse de una o un agua, a dos aguas, a tres aguas, etc.

Cubreaguas : Tabla que protege la unión del madero o montante, con el dintel de la parte delantera en una puerta para impedir la entrada de la lluvia.

Cubrejuntas : Cubierta de madera o metal que se emplea a ambos lados de las juntas. Ver: Tapajuntas.

Cuchilla de desbastar: Véase Bastrén .

Cuchillas de pulir o Rasquetas : Consisten en unas hojas de acero templado, semiduro y de calidad, generalmente rectangulares, aunque pueden tener diversas formas para adaptarse a distintas superficies.

Cuchillos : Véase Cerchas .

Cuerda: Medida para maderas, que tiene 128 pies cúbicos. /Recta que une dos puntos de una circunferencia. Línea recta imaginaria que une los puntos extremos de la curva de un arco o bóveda. Línea de arranque.

Cuja : Armadura o esqueleto de la cama separada de las columnas que soportan el dosel. Todavía se emplea este nombre en Sudamérica.

Cumbrera : Pieza de madera de 24 o más pies de longitud y con una escuadría de 10.

Cuna : Camita para niños, con unas barandillas laterales.

Cuña : Pieza de madera encajada o encolada entre dos piezas unidas para hacer más rígida su unión. /Pequeña pieza de madera, plástico o metal que clavada en el extremo de una madera hace que ésta se ensanche y apriete otra pieza evitando que se separe. Por ejemplo, para ensanchar mangos de herramientas y evitar que éstas se desmanguen. Cuña de ajuste : Pieza de madera que se mete en la abertura dejada en una ensambladura que se ha cortado mal. /Pulgadas de tabla por 9 de canto. /Caballete del tejado. Cuña de llave : Espiga de madera dura metida transversalmente a través de una mortaja y espiga para asegurar la juntura.

Cupé : Carruaje cerrado, de cuatro ruedas, con asiento en la testera.

Cúpula : En arquitectura, cubierta cóncava de un edificio, por lo general de forma semiesférica, sobre una planta circular o elíptica. Hasta el siglo XIX sólo se podían construir en piedra (natural o artificial) o madera (o combinando ambas), y en muchas ocasiones se reforzaban mediante tirantes de hierro, dispuestos en la zona del riñón, para contener los empujes tangenciales que produce esta estructura. A partir de la Revolución Industrial aparecieron numerosos materiales aptos para construir una cúpula, tales como hierro colado, hormigón armado, acero, aluminio, madera laminada o plásticos.

Cupulino : Cúpula pequeña que generalmente se coloca sobre otra de mayores dimensiones.

Curar : Proceso de conservación de la madera basado en la reducción del nivel de humedad.

Curbaril : Árbol de la familia de las papilionáceas, propio de América tropical de unos 7 metros de alto, madera dura y rojiza apreciada para ebanistería.

Cureña : Armazón compuesta de dos gualderas fuertemente unidas por medio de teleras y pasadores, colocadas sobre ruedas o sobre correderas, y en la cual se monta el cañón de artillería. En las fábricas de fusiles, pieza de nogal en basto, trazada para hacer la caja de un fusil. Palo de la ballesta.

Curul : Silla romana; la más característica y representativa de su época, cuyo uso estaba limitado a personajes y hombres públicos.

Curupayra : Ver Anchico .

Chaflán : Superficie producida por la sesgadura o biselación de una esquina o arista. Chaflán de vuelta: Chaflán formado sobre el ángulo exterior de una madera. También se llama “ voluta ”.

Chaira : Cilindro de acero, ordinariamente con mango, que usan los carpinteros para sacar rebaba a las cuchillas de raspar. /Cuchilla que usan los zapateros para cortar la suela. /Cilindro de acero que usan los carniceros y otros oficiales para afilar sus cuchillas. Ver Cheira .

Chaise longue : Sillón que se prolonga frontalmente para permitir tumbarse.

Chalupa : Embarcación de altura dentro de la pesca de bajura, de 12 a 15 metros de eslora y 3 metros de manga. /Embarcación pequeña, generalmente con cubierta y dos palos para las velas.

Chambrana : Labor o adorno de piedra o madera que se pone alrededor de las puertas, ventanas, chimeneas, etc. /Cada uno de los travesaños que unen entre sí las partes de una silla, de una mesa o de otro mueble para darle más seguridad.

Chapa de madera : Hoja o lámina de metal, madera u otra materia. / Láminas delgadas de madera de calidad utilizadas para el revestimiento de otras maderas o de aglomerados. Su grueso oscila entre 0,2 y 5 mm. / Es una fina hoja de madera de un espesor uniforme, que se obtiene tanto por desenrollo de madera en rollo como por corte a la plana o por el aserrado de bloques de piezas de madera. Los métodos de corte utilizados permiten obtener una gran variedad de aspectos o apariencias. En función de la forma de obtenerse y del aspecto de sus fibras (veteados) se puede realizar la siguiente clasificación: Chapa periférica, Chapa a la plana tangencial, Chapa discontinua de desenrollo central , Chapa discontinua de desenrollo tangencial , Chapa a la plana radial En un sentido amplio se llama figura o veteado de la madera a cualquier rasgo o motivo que altera su uniformidad, originados por las variaciones de los elementos estructurales de la madera, tanto en su forma como en su distribución y composición química. Normalmente se establecen los siguientes grupos de figuras: A) producidas por los anillos de crecimiento y la distinta naturaleza de los tejidos leñosos que forman la madera. Figuras en forma de U, V, líneas recta paralelas a los bordes, mixtas que incluyen formas de U o V y líneas rectas, contrastes entre la madera de verano y primavera, rayados producidos por los radios leñosos, anillos de crecimientos con formas onduladas, etc. B) producidas por formas irregulares de las fibras. Figuras con fibras onduladas, reviradas, y entrelazadas. C) producidas por la desigual impregnación de los diferentes tejidos por materias colorantes, aceites, gomas o resinas. Figuras en las que aparecen zonas más oscuras. D) producidas por deformaciones de la constitución de los tejidos en determinadas partes del árbol. Figuras con forma de horqueta o palma, lupia, cepas, frise (frisados: ensamblando chapas según dibujos geométricos), y pomele.

Chapado con moldura : Colocación de moldura para dar el efecto de chapado. Este tipo de decoración se utilizó mucho en el siglo XVII, en la llamada Arquitectura Jacobea.

Chapado de sillería : Armazón de madera cuya superficie exterior está recubierta de ladrillo en forma de chapado.

Chapado o Chapeado : Cubierto con chapa. Aplicación de la hoja de un material a una superficie determinada. / Es la operación que consiste en cubrir las piezas de madera ordinaria con una chapa de madera fina.

Chapar : Ver Chapear .

Chapear : Cubrir, adornar o guarnecer con chapa.

Chapera : Pieza de madera cubierta de tela o tallada, que remata los frentes y brazos de los sofás tapizados.

Chaperón : Listón achaflanado para cubrir juntas.

Chapista : Persona que trabaja la chapa.

Chapistería : Taller donde se trabaja la chapa. Arte y técnica de trabajar la chapa.

Chapucear : Hacer algo rápidamente y mal.

Chapucero/a : Persona que trabaja de ese modo: sin cuidado, toscamente.

Chapuza : Obra o labor de poca importancia. /Obra hecha sin arte ni esmero.

Charnela : Articulación para abrir puertas y ventanas. Bisagras. /Gozne. /Pernio.

Chaveta de cola de milano : Listón en forma de cola de milano que se introduce en una cajera abierta transversalmente en el dorso de las tablas adyacentes de un plafón, con objeto de evitar su alabeo. Chaveta de doble cola de milano : Chaveta rectangular en que la parte que se introduce en el buje es a cola de milano, siendo rectangular la parte que va en el árbol.

Chaveta : Clavo hendido en casi toda la longitud que, introducido por el agujero de un hierro o madero, se remacha separando las dos mitades de las puntas. /Clavija o pasador que se pone en el agujero de una barra e impide que se salgan las piezas que la barra sujeta.

Cheira : Véase Bruñidor .

Chicaranda : Árbol de duramen marmoteado negruzco; los anillos de crecimiento son poco precisos, puesto que los veteados negruzcos son frecuentemente excéntricos a los círculos. Algo aromático. Es madera muy combustible, por la resma lustrosa que contienen sus vasos capilares. Llamase también Jicaranda y Jacaranda .

Chiffonnier o Chifonier : (voz francesa: chiffons ) Especie de cómoda alta y estrecha con cajones. En su origen servía para guardar telas, apareció a mediados del s. XVII en Francia.

Chippendale (Estilo): El ebanista inglés Thomas Chippendale (1718-1779) creó un estilo ornamental que tomó su nombre y que se difundió rápidamente, llegando a ser sinónimo de mueble inglés hasta el advenimiento del neoclásico. Se inspira en el Rococó italiano y francés y del arte chino. En él mezclan arcos de ojivas, rosetones, animales heráldicos, pagodas, bustos, conchas y hojas de acanto. Sin típicos, también, los calados que rompen la serenidad de la línea y la pesadez de los respaldos, se emplea mucho la caoba y se crean multitud de muebles prácticos.

Chopos : Maderas de color blanco y poco consistente. En España se conocen diversas especies. Chopo blanco : Se encuentra en casi todas las provincias españolas, aunque con más abundancia en Andalucía. Chopo bordils : Se cultiva en la provincia de Gerona, junto a la cuenca del río Ter. Hay magníficos ejemplares, que dan resultados satisfactorios. Chopo canadiense : Madera de color muy blanco; compacta y escasa de nudos. Aunque es originario del Canadá y América del Norte, se cultiva en España en condiciones favorables; es el chopo de mayor rendimiento. Chopo de Penseque : Esta especie es cultivada en Zaragoza. Chopo lombardo : Árbol que se encuentra extendido en toda la Península. Su madera es bastante nudosa. Chopo negrito : Esta especie se cultiva mucho en la provincia de Granada, por toda la vega del Genil. Chopo temblón : Su madera es compacta y con escasos nudos. Se extiende principalmente desde el valle del Lozoya (Madrid) hasta los Pirineos.

Chuleta : Pieza estrecha que se añade a una obra de carpintería o ebanistería para tapar o rellenar un hueco. /Cuña.

Churrigueresco (Estilo): El período más nacional de barroco español corresponde al reinado de Carlos II. El barroco se desarrolla en España siguiendo los modelos franceses, aunque esto no significa una copia, sino una adaptación. En España existía una tradición de intercambio artístico con Italia y con Flandes debida a sus relaciones políticas. Unido esto a la personalidad del arte español, el barroco tomo un carácter muy nacional que está representado por el arquitecto Churriguerra, que da nombre al estilo. La decoración tiene formas protuberantes con una exaltación del movimiento. El claroscuro adquiere un gran valor que se acentúa con molduraciones. Las tallas protagonizan el movimiento y son muy abundantes. Persisten los muebles tradicionales del Renacimiento a lo que se incorporan ricos elementos y una mayor vivacidad. Aparece la pata cabriolé y las chambranas se quiebran, perdiéndose la rigidez de tiempos anteriores.

PASAR A:

A-B-C-D-E-F-G-H-I-J-K-L-M-N-O-P-Q-R-S-T-U-V-W-X-Y-Z

Reproducido de:
http://www.redeoficios.org/minicial/home_3_51_esp_1__.html

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BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA EL AGRICULTOR

 

SECCIÓN CAMPO
DISMINUCIÓN DE RIESGOS ANTES DE LA PLANTACIÓN

Selección de material vegetativo

Antes de seleccionar una variedad específica, debemos definir los elementos a considerar para hacer la elección. En primer lugar, es importante contar con información de la semilla antes de la siembra (hoja técnica), entre los que se incluyen las condiciones bajo las que se obtuvo la semilla, las pruebas realizadas y resultados obtenidos, las condiciones esperadas para su distribución y almacenamiento (temperatura y humedad), los rendimientos esperados, las características del fruto, el porcentaje de germinación, el certificado de origen, y la vida de anaquel. En segundo lugar, la experiencia propia o regional con esa variedad, los costos, la casa comercial, la preferencia del consumidor, y sobre todo la adaptación a las condiciones locales son factores para tomar una decisión acertada en la elección. En tercer lugar, la resistencia o susceptibilidad a plagas y enfermedades y los análisis de germinación y fitopatológicos a la semilla tienen mucho peso para asegurase de su calidad antes de la plantación. Si se planea realizar un tratamiento químico a la semilla es necesario asegurarse de que esta permitido y contar con los registros correspondientes.

Siembra en invernadero

Se debe dar un seguimiento a las actividades realizadas en el invernadero, considerando las instalaciones, condiciones climáticas, crecimiento de la planta y personal de apoyo. La ubicación del invernadero debe ser en una zona de fácil acceso con riesgo mínimo de entrada de plagas y enfermedades, para lo cual se deben tomar todas las medidas necesarias desde el diseño hasta la infraestructura del invernadero. Además se debe contar con servicios de luz, agua potable y proveer el interior con ventilación, temperatura e iluminación adecuada.

Es importante colocar barreras de aire y tapetes sanitarios en las entradas a estas naves. La distribución interna del invernadero debe permitir el acceso fácil y rápido a todas las charolas, así como uniformidad en el cuidado, fertilización y riego de las plantas. Por seguridad, debe contarse con una bodega para almacenar sustratos, charolas y materiales de uso frecuente, manteniendo un lugar aparte y cerrado para los plaguicidas y otro para los fertilizantes. En todos los casos, deben tomarse medidas preventivas para evitar el crecimiento y desarrollo de enfermedades y con ello disminuir el uso de plaguicidas y otros químicos.

En el invernadero se debe de contar con mapas detallados de la distribución de las charolas con registros frecuentes de entrada y salida de charolas, así como de la variedad plantada, los cuales tienen que estar disponibles en todo momento. La calidad del agua utilizada para riego debe contar con análisis químicos y microbiológicos realizados por laboratorios reconocidos.

Es importante también mantener registros de las operaciones en cuanto a la frecuencia, la intensidad o tiempo diario de aplicación, las fuentes, la forma de aplicación y las actividades alrededor de esta práctica. Si el riego es por aspersión, es importante realizar frecuentemente una limpieza de las boquillas y darle mantenimiento al equipo y estructura. En el caso de la aplicación de plaguicidas y fertilizantes químicos, es importante contar con la bitácora de aplicaciones, por lo que se deberá de contar con un formato específico que registre y muestre fechas, producto comercial, dosis, deficiencia o plaga a controlar, así como con las hojas técnicas y de seguridad. El personal que labora en el invernadero debe cumplir al máximo las reglas de higiene, uso de vestimenta apropiada y debe ser capacitado antes de ingresar a las áreas de producción.

Selección y preparación del terreno

Para obtener una mejor producción, es necesario tener un control del terreno de siembra. El primer punto a conocer es el historial del lote. Es importante conocer qué cultivos anteriores fueron plantados, la aplicación de químicos realizada y si hubo enfermedades presentes. Se debe de contar con mapas de localización del terreno y áreas circundantes. Al revisar el estado del terreno circundante es importante evitar plantaciones en donde existan riesgos de contaminación cercanos como establos o desechos industriales y no permitir la entrada de animales domésticos o silvestres en las áreas del cultivo.

Incluya en la revisión una supervisión de los canales de riego y drenaje. Cuando el cultivo anterior pudiera ocasionar problemas fitosanitarios, es necesario desinfectar los suelos por medios físicos o químicos y tratar de establecer una rotación de cultivos. Para asegurase que la calidad del terreno es apta para siembra deberán de realizarse análisis de los microorganismos presentes, de metales pesados y nutricionales y conservar los registros. Realizar actividades como la aplicación de productos seguros para mejorar la composición del suelo, barbechar para oxigenar la tierra, rastrear para eliminar terrones, nivelar el terreno y formar camas o surcos para un buen sistema de riego, drenaje y evitar inundaciones son parte de las buenas prácticas agrícolas. Si se aplican herbicidas y tratamientos contra plagas o microorganismos del suelo, es importante contar con los registros de fechas y dosis, así como con las hoja técnicas y de seguridad de esos productos. En algunos casos, se colocan acolchados de plástico en el terreno para control de malezas, plagas y ahorro de agua y posteriormente se colocan los tutores.

Planteo, cultivo y crecimiento

La plantación puede ser directa colocando la semilla directamente en el lugar seleccionado o utilizando plántula obtenida en invernadero .

En ambos casos es muy importante proteger el material de una posible contaminación, por lo que las superficies de contacto deben mantenerse limpias. El papel más importante lo juegan los trabajadores, por lo que es muy importante mantener las manos limpias y desinfectadas al transplantar el material. Los cuidados de la plántula desde el momento en que la charola sale del invernadero hasta que es tomada por los trabajadores para plantar en cada espacio están basados en un transporte protegido con mallasombra para evitar deshidrataciones y acumulación de polvo.

La etapa de cultivo y crecimiento de la planta es quizá la de mayor riesgo de contaminación del producto. En estas etapas se tiene que controlar la aplicación de plaguicidas, fertilizantes, calidad del agua, vigilancia de las condiciones del lote e higiene de los trabajadores.

DISMINUCIÓN DE RIESGOS DURANTE LA PRODUCCIÓN

Cuando el agua entra en contacto con frutas y hortalizas frescas, la posibilidad de contaminación por microorganismos depende de la calidad y procedencia de la misma. El agua que se usa en el campo incluye diversas actividades como el riego, la aplicación de plaguicidas y fertilizantes y la utilizada para la higiene del personal. Para evitar riesgos, las fuentes de abastecimiento de agua, generalmente pozos o canales, deben llevar un programa de mantenimiento y análisis químicos y microbiológicos manteniendo registros de las condiciones y e stableciendo un programa de acciones correctivas cuando es necesario.

Se debe evitar que los empleados utilicen el canal para bañarse, alejar a los animales para que no contaminen con sus excrementos y evitar la acumulación de basura en la corriente de agua y alrededores. Se debe tener un historial detallado de las colindancias del lote y puntos posibles de riesgo de contaminación como son corrales de ganado, campos de vivienda de empleados, canales, drenes y letrinas. Es importante no vaciar los contenidos de las letrinas en los canales o drenes adyacentes, sin un tratamiento previo. En el caso particular del agua el riesgo también esta asociado con el sistema de riego y el tipo de cultivo.

El riego rodado por inundación presenta mayores posibilidades de contaminación si se utiliza con cultivos rastreros como la lechuga, la fresa o similares que tienen contacto directo con el suelo. El riego por aspersión representa una manera rápida de contaminar el producto si el agua utilizada esta contaminada. En el caso de riego por goteo y cultivos con espalderas y tutores los riesgos de contaminación son menores. Debe asegurarse que el agua utilizada para aplicaciones de agroquímicos cumple con las especificaciones microbiológicas y químicas respectivas, debiendo mantener los registros correspondientes.

Fertilización

Inorgánica
El control de fertilizantes químicos empieza desde la recepción de estos materiales y su manejo apropiado. Deberá de existir un lugar de almacenamiento que cuente con inventario de existencias, hojas de salida y entrada. Todos los fertilizantes químicos deben acompañarse de un certificado de origen que garantice la calidad sanitaria del producto, así mismo se debe vigilar que las especificaciones en la etiqueta sean las reales apoyándose con un análisis de laboratorio.

La aplicación de estos productos en campo puede ser a través del sistema de riego por goteo en donde normalmente se realizan mezclas en tanques especiales que son posteriormente inyectadas a través del sistema. Esta área deberá de estar limpia, ordenada y contar con bitácoras que registren fechas de aplicación, productos o mezclas y dosis utilizadas.

El programa de fertilización es basado normalmente en análisis edáficos y foliares que permiten corregir deficiencias o mantener los niveles óptimos de nutrientes. En estas áreas esta prohibido comer, fumar o realizar acciones que conlleven a un riesgo personal o de contaminación. En el almacén de fertilizantes químicos debe existir las hojas técnicas y de seguridad de los productos que se están utilizando.

Orgánica
En el caso de utilizar abonos orgánicos, es importante conocer la fuente (estiércol, guano, gallinaza) y la procedencia de estos y contar con una garantía en su caso, de que fue tratado para disminuir la carga microbiana, antes de su incorporación. Los tratamientos pueden ser pasivos como dejarlo al ambiente o cubierto con plástico y estarlo volteando varias veces, o activos como tratamientos térmicos o digestiones alcalinas. Su aplicación debe ser al menos cuatro meses previo a la cosecha y de preferencia en cultivos que no estén en contacto directo con el suelo. El equipo utilizado debe desinfectarse inmediatamente después de su uso. Es necesario contar con análisis de la carga microbiana de este tipo de abonos orgánicos antes de incorporarlo y darle un seguimiento.

 

Plaguicidas

Únicamente deben utilizarse productos químicos aprobados y autorizados para los usos y cultivos recomendados por las agencias respectivas en el país de producción o en el país a donde se desea exportar (EPA, Agencia de Protección Ambiental en Estados Unidos). Es importante contar un inventario detallado de todos los plaguicidas almacenados, así como con los registros de entradas y salidas.

Aquí también deberán de existir las hojas técnicas y de seguridad de cada uno de los agroquímicos. Todos los plaguicidas químicos deben acompañarse de un certificado de origen que garantice la calidad sanitaria del producto, así mismo se debe vigilar que las especificaciones en la etiqueta sean las reales apoyándose con un análisis de laboratorio cuando el contenido sea dudoso. En el almacén debe existir un lugar cerrado y limpio en donde se conserve el equipo de protección que incluye ropa especial, anteojos, lentes protectores, guantes, zapatos especiales y respiradores con cartuchos apropiados de acuerdo a la toxicidad del plaguicida. Todo el equipo de protección personal para el trabajador que aplica estos productos debe revisarse frecuentemente y estar en buenas condiciones.

Todas las aplicaciones en campo deben registrarse en una bitácora que incluya fecha, producto, dosis, tipo de aplicación e insecto o enfermedad a controlar. Los recipientes utilizados deben de ser lavados tres veces (no arrojar los desechos a los canales) y destruirse o llevarse a un centro de acopio autorizado para su manejo y cuidados.

Sanidad del campo y exclusión de animales

Se deben establecer cuadrillas o equipos de limpieza en el campo para eliminar la basura y los frutos dañados, podridos o desechados en los surcos y guardarrayas después del corte y ésta debe acumularse en un centro de acopio con periodos cortos de permanencia para evitar contaminación cruzada. En todo momento se debe evitar la presencia de animales domésticos o silvestres en los campos de cultivo.

El personal debe estar consciente de que puede ser un vehículo de contaminación en el campo. La presencia de enfermedades infecciosas, lesiones abiertas y otros trastornos en el personal, constituye una fuente de microorganismos patógenos los cuales pueden ser transmitidos a las frutas, hortalizas, al agua y a otros trabajadores. Para controlar los posibles riesgos se debe capacitar a todos los empleados para que adopten buenas prácticas de higiene, estableciendo programas de capacitación, supervisión y corrección.

Los trabajadores enfermos o con heridas deben ser protegidos y en casos necesarios, incapacitarlos para el trabajo. La capacitación es muy importante para lograr una buena higiene, se debe enseñar a los empleados a lavarse las manos de una manera eficiente y debe señalarse la importancia de evitar la defecación al aire libre. No esta permitido el empleo de mano de obra infantil. El personal de campo deberá de contar con agua potable para su consumo, la cual requiere ser analizada y demostrar que esta libre de microorganismos dañinos para la salud.

De la misma manera, los trabajadores requieren que se establezcan áreas específicas en el campo, localizadas fuera de los surcos para consumir sus alimentos y estos lugares deben ser limpiados y desinfectados con frecuencia.

Instalaciones sanitarias

Se deben colocar instalaciones de lavado y letrinas en vehículos de transporte con agua potable, jabón, yodo o cloro, papel sanitario, papel secante y colocar botes de basura con tapadera. Deberá existir una letrina por sexo y al menos un sanitario por cada 15 empleados.

El supervisor debe de hacer rondas de lavado de manos de los trabajadores y asegurarse de que se laven las manos cada vez que utilicen los sanitarios. Los baños portátiles deberán lavarse y desinfectarse a diario. Los desechos generados en las letrinas deben eliminarse diariamente con un extractor que contenga alguna sustancia con capacidad de reducir poblaciones de microbios y desecharse fuera del campo para evitar la contaminación cruzada. Es importante contar con las bitácoras de limpieza y desinfección de las letrinas, así como de los análisis microbiológicos respectivos en el agua de consumo. Estaciones de lavado de manos y comedores intercalados en ciertos lugares estratégicos en el campo facilitan el lograr que el personal cumpla con este propósito.

 

DISMINUCIÓN DE RIESGOS DURANTE LA COSECHA

Corte

Los factores de riesgo de contaminación microbiana que intervienen en esta etapa son las instalaciones sanitarias en el campo, las herramientas de corte, los contenedores (baldes, cubetas, costales) y las condiciones de higiene de los trabajadores. Las letrinas deben estar separadas por sexo y deberán distribuirse en todos los sitios de trabajo, cuyo número de instalaciones dependerá de la cantidad de trabajadores, además deben estar provistas de lavamanos, jabón desinfectante y toallas de papel individuales para secarse las manos.

Se deben usar herramientas de corte y guantes ahulados que permitan la desinfección al inicio, durante y final de las labores. Es importante revisar a diario los recipientes y reparar o descartar los dañados para reducir la presencia de heridas al producto y limpiar y desinfectar los recipientes o cubetas todos los días antes de utilizarlos. Todo el equipo de recolección debe mantenerse perfectamente limpio antes, durante y después de la operación.

 

Transporte de campo a empaque

Para reducir el riesgo de contaminación microbiana, los operarios deben adoptar buenas prácticas de higiene y asegurarse de que se han cumplido todos los requisitos de higiene en los camiones y otros tipos de transporte (jabas, cajones, góndolas o batangas) antes de cargar las frutas y hortalizas. Inspeccionar las cargas anteriores en los vehículos y evitar alternar el uso del transporte para cargas de animales o mezclas de productos animales o químicos con productos hortícolas es una práctica que se debe cuidar. En todos los casos es necesario lavar y desinfectar las jabas, cajones y batangas después de vaciar el producto.

Es importante contar con áreas de almacenamiento en donde se ponga a secar al aire libre estos contenedores, los cuales nunca deberán de tener contacto directo con el suelo. Una vez llenado el contenedor en campo, este debe ser cubierto para evitar acumulación de polvo en su superficie y reducir los riesgos de contaminación cruzada. Estas coberturas nunca deberán de tener contacto directo con el suelo. En el caso de las batangas es importante que el personal que vacía la fruta no se meta a su interior utilizando de preferencia escaleras móviles que se van colocando alrededor de la batanga. En el vaciado es muy importante tener cuidados especiales para reducir al mínimo daños mecánicos y la posibilidad de contaminación durante el transporte.

 

Empaque en campo

Los trabajadores que efectúan las operaciones de empaque en campo deben cumplir con los mismos principios de higiene y sanidad como si fuera un empaque central. Normalmente son empaques móviles que van avanzando conforme avanza el corte.

Salvo algunos casos, la mayoría de estas operaciones no lavan y desinfectan la fruta y solo le limpian el polvo antes de empacarla en sus cajas respectivas. La infraestructura que se maneja para estos empaques debe estar limpia y desinfectada para evitar la acumulación de basura, insectos, roedores o polvo. Generalmente, estos empaques móviles cuentan con bandas, cajones de selección, áreas para empaque y lavamanos integrado en la misma estructura. Al igual que en el empaque central, toda la maquinaria debe contar con un programa de limpieza y desinfección al término de la jornada, así como con los procedimientos específicos sobre como realizar estas acciones.

El producto debe estar libre de clavos, vidrios, objetos extraños, excremento, tierra en exceso y restos de plantas. Una vez recibido el producto, éste no debe permanecer mucho tiempo en espera antes de ingresar al siguiente proceso. Las cajas empacadas son transportadas inmediatamente a cuartos de preenfriamiento para reducir las temperaturas de campo antes de ser cargadas a los transportes refrigerados.

Se debe fomentar la higiene personal en los empleados y se debe concientizar en lo importante de tener un buen manejo del producto durante el empaque, embalaje y estibado, así como en el almacenamiento y refrigeración en cuartos fríos. Estos cuartos deberán mantenerse higiénicamente y deben estar controlados en la temperatura según el producto que se trate. Es importante revisar diariamente para eliminar los productos dañados o en descomposición, así como evitar la abertura excesiva de puertas para evitar la entrada de polvo y la fuga de frío. Debe verificarse la limpieza, presencia de enfermedades, daños por insectos o cualquier tipo de contaminación que pudiera llevar el producto antes de ser empacado y almacenado. Las herramientas como cuchillos, botas, guantes, batas y delantales se lavarán e inspeccionaran periódicamente y deberán reemplazarse cuando sea necesario.

Se debe recordar que muchas de las situaciones anteriormente expuestas pueden solucionarse si se aplica el sentido común y que los puntos de riesgo van a minimizarse una vez que se adopte la cultura de la higiene y el saneamiento. Además, cada una de las etapas del proceso de producción deberá apoyarse con el uso de bitácoras de trabajo y registros de operaciones perfectamente bien detalladas, las cuales continuamente se modificaran acorde a las exigencias y planes de trabajo de cada campo.

SECCIÓN EMPAQUE

INSTALACIONES

Localización

Los empaques de frutas y hortalizas deberán estar ubicados en áreas que no presenten riesgos de contaminación química y biológica. La construcción debe tener un diseño exterior e interior funcional que facilite su mantenimiento y operaciones de limpieza, de preferencia no a nivel de suelo. Los alrededores deberán estar pavimentados, o con algún material que no permita formación de polvo o lodo, así como libres de malezas que puedan resguardar plagas tales como roedores, cucarachas e insectos. De la misma manera, deberá evitarse localizar los empaques cercanos a establos, industrias, zonas habitacionales o basureros que generen desechos químicos o biológicos que puedan provocar contaminación.

Construcción y Diseño

Los pisos, las paredes y los techos deben de ser de materiales durables, lisos y fáciles de limpiar. En los pisos es recomendable que estos tengan resistencia a la carga para que soporten el movimiento del producto, así como resistentes a los productos químicos y los detergentes que se utilicen para la limpieza y sanidad. Los pisos deberán contar con sistemas de drenaje cubiertos con rejillas para el desagüe durante las operaciones de limpieza. Es recomendable contar con áreas cerradas específicas y marcadas para cada situación, tales como el taller y la herramienta, el almacén de materia prima, el almacén para los detergentes y utensilios de limpieza, el almacén para los desinfectantes y los agroquímicos, entre otros. El interior deberá de contar con espacio suficiente para la colocación del equipo, las maniobras de flujo del material, el libre acceso a las operaciones de limpia, mantenimiento, inspección y control de plagas. Así mismo, es importante contar con un diseño que permita que el personal, las materias primas, los productos en proceso, el producto terminado o cualquier otro material en uso evite cruzamientos y/o amontonamientos que puedan ocasionar contaminación cruzada. Los empaques deberán tener una ventilación adecuada para evitar el calor excesivo, la condensación del vapor y para eliminar el aire contaminado. La dirección de las corrientes de aire no debe ir nunca de una zona contaminada a una zona limpia.

Mapas y Diagramas de Flujo

Es necesario contar con un mapa que describa la localización del empaque y sus alrededores mostrando a detalle las entradas de personal, materia prima y material de empaque, así como la salida del producto rechazado y el producto listo para transportarse a los mercados. Así mismo, el mapa deberá describir la localización de los sanitarios, áreas de descanso, comedores, áreas de espera del producto por procesarse y demás actividades que se realicen en los alrededores del área (Anexo 1).

Dependiendo del producto de que se trate, todos los empaques deberán de contar con el diagrama de flujo de las operaciones que se realizan en el empaque. En este diagrama, es necesario incluir desde la llegada del producto al patio, su área de espera, la inspección del producto, el vaciado, el lavado, la desinfección, el secado, el encerado, la inspección, la selección para mercados, la clasificación por tamaño, la clasificación por color, el empacado, el entarimado, la maduración, el enfriamiento por aire forzado, el almacenamiento a temperaturas controladas y la carga al transporte con temperatura controlada, por mencionar los más comunes en los diversos productos hortofrutícolas (Anexo 2).

Protecciones

Con el objetivo de reducir la presencia interna de plagas tales como pájaros, roedores, cucarachas e insectos, así como de animales domésticos como perros o gatos, el empaque deberá de estar completamente cerrado, pudiendo utilizarse diversos materiales como malla sombra, lámina, materiales de construcción como ladrillo o block, ventanas, puertas, etc., o una combinación de ellos. Además de proteger contra este tipo de plagas, el cerrar el área del empaque permitirá tener un mejor control en el acceso y salida del personal, así como mantener una mayor limpieza y sanidad en todas las áreas internas. En las puertas de acceso del personal es necesario contar con un área para el lavado de manos con agua tibia, detergente y papel secante, así como un área de desinfección de manos y un tapete sanitario, de tal manera que sea obligatorio para todo el personal que ingrese al área de empaque el realizar estás tres actividades básicas para cumplir con el programa de higiene y sanidad.

Cuando ingrese el personal al empaque deberá contar con cofia, delantal, cubre boca y guantes para evitar contaminaciones al producto. Es importante colocar señalamientos que refuercen todas estas actividades que realiza el personal al ingresar al área del empaque, así como el reglamento interno de trabajo que señala las obligaciones y responsabilidades de los empleados. Así mismo, todas las lámparas deberán contar con protecciones para evitar riesgos si alguna explota.

En este lugar es recomendable contar con lugares específicos para que el personal deje sus pertenencias personales al entrar al empaque, así como también para que deje su mandil, y cofia cuando salga a comer o realizar otra actividad afuera del empaque.

Instalaciones Sanitarias

Las instalaciones sanitarias para el personal que labora en los empaques deberán estar de preferencia afuera del área de empaque para reducir los riesgos de contaminación cruzada por microorganismos patógenos. Estas instalaciones deberán de existir por separado para ambos sexos y contar al menos con un retrete individual por cada 15 empleados, así como un área de mingitorios para los varones. Cada retrete individual deberá estar aislado y contar con papel sanitario y botes de basura con tapadera. Así mismo, los baños deberán de contar con un lavamanos con agua caliente, jabón, papel secante, contenedores de basura cerrados y deberán estar localizados de preferencia en un área separada de los retretes y/o afuera de las instalaciones.

Es importante que en los sanitarios existan instrucciones del procedimiento para lavarse las manos, así como áreas designadas en el exterior de éstos, para que los empleados cuelguen las protecciones que se les dan en el empaque como el mandil, la cofia, los guantes y el cubre boca, y no se permita que entren con ellas al interior de los sanitarios. Esto debe estar apoyado con señalamientos indicativos de las necesidades, precauciones y obligaciones que deben tener los empleados.

Señalamientos

Es importante que dentro y fuera de las instalaciones del empaque, incluyendo, cuartos fríos, áreas de proceso, áreas de material de empaque, comedores, e instalaciones sanitarias, entre otras, existan señalamientos que los trabajadores deberán de cumplir.

Estos señalamientos deberán estar identificados por su color de seguridad, su significado y las indicaciones y precisiones que se requieran.

El color rojo puede significar: 1) paro, con indicaciones como alto y dispositivos de desconexión para emergencias; 2) prohibición o peligro, con señalamientos para prohibir acciones específicas; y/o 3) equipo contra incendio, con indicaciones de identificación de tuberías y conductos de corriente eléctrica.

El color amarillo puede significar delimitación de áreas y precaución, con indicaciones como precaución y límites de áreas restringidas o de usos específicos, así como identificación de conductos y fluidos y líquidos de bajo riesgo.

El color verde significa una condición segura y es utilizado para indicar salidas de emergencia, rutas de evacuación, zonas de seguridad, primeros auxilios y tuberías de agua.

El color azul es indicativo de obligatorio y los señalamientos son utilizados para que el personal realice acciones específicas.

 

Un agente limpiador e s capaz de remover toda materia extraña (polvo y materia orgánica) de los objetos y superficies. Se realiza, en general, usando agua con detergente o productos enzimáticos. La limpieza debe preceder a los procesos de desinfección. Las instalaciones del empaque, así como los sanitarios deberán contar con un programa específico en donde se muestre la manera de desarrollarlo, la frecuencia y los materiales e insumos utilizados en cada una de las diversas etapas por donde el producto tiene contacto directo o indirecto, incluyendo pisos, paredes y techos. Es importante marcar las herramientas de limpieza con colores específicos para cada área de utilización, de tal manera que se evite una contaminación cruzada por errores del personal.

Limpieza como prerrequisito para una desinfección efectiva

La desinfección empieza con un programa efectivo de limpieza. Los depósitos orgánicos de residuos de alimentos, tales como los aceites, grasas y proteínas no solamente esconden y protegen bacterias, sino que además pueden prevenir que el desinfectante tenga contacto físico con la superficie que necesita ser desinfectada. Adicionalmente, la presencia de depósitos orgánicos puede inactivar o reducir la efectividad de algunos tipos de desinfectantes tales como el hipoclorito, logrando que el procedimiento sea inefectivo.

En la industria de alimentos existe generalmente un protocolo para mantener buena higiene en el trabajo de acuerdo a los siguientes pasos. Inicialmente, se remueven grandes cantidades de suciedad y residuos por raspado u otros medios mecánicos, seguido usualmente por un preenjuague con agua a alta presión. Posteriormente se aplica el detergente apropiado para el tipo de suciedad que se quiere remover, se deja por un periodo específico, usualmente de 15 minutos, y esto es seguido de un enjuague con agua potable para barrer los residuos de suciedad y detergente que quedaron.

Una vez que este proceso ha sido realizado, y la superficie se encuentra visualmente limpia, el desinfectante puede ser aplicado por un tiempo específico de acuerdo a las recomendaciones del fabricante. Con las aplicaciones del desinfectante, no se requiere ni se recomienda un enjuague con agua potable, dado que existe una alta probabilidad de que al hacerlo, pueda resultar en una recontaminación de la superficie con microorganismos presentes en el agua de enjuague.

Tipo de Detergente

En la remoción de suciedad, el detergente funciona de varias maneras involucrando acciones físicas y químicas. Esas acciones no ocurren de forma separada o en alguna secuencia particular, sino de una manera compleja e interrelacionada. Para limpiar un tipo particular de suciedad, se enfatizan ciertas funciones mas que otras para llegar a un producto balanceado.

Las superficies que contienen residuos de alimentos grasosos requieren de un producto el cual exhiba un nivel alto de emulsificantes para materiales grasosos, mientras que esos contaminados con residuos de proteínas usualmente responden mejor a limpiadores altamente alcalinos y clorinados. Independientemente del producto utilizado, la limpieza efectiva depende de la temperatura, la dureza del agua, el pH del agua utilizada, el tiempo de contacto y el método de aplicación del detergente.

Cada empresa agrícola deberá de contar con su propio Manual de Procedimientos de Operaciones Estándar (SOP), el cual generalmente ha sido perfeccionado en bases a pruebas y errores, hasta que se ha encontrado una combinación apropiada y efectiva de las variables eficiencia y costo.

Tipo de desinfectante

Los desinfectantes constituyen parte esencial de toda práctica de control de contaminación microbiana. Su uso se ha extendido y generalizado en la industria alimentaria para disminuir los riesgos de infección en los consumidores. Existen gran variedad de agentes químicos activos (biocidas) que por cientos de años se han usado con fines antisépticos, de desinfección y de conservación, sin embargo, poco se conoce del mecanismo de acción de cada uno de ellos. Los diferentes desinfectantes pueden utilizarse de manera independiente o en combinación con otros productos lo cual varía considerablemente su actividad.

Una sustancia 'biocida' de manera general describe a un agente químico de amplio espectro que inactiva microorganismos. Adicionalmente al término biocida pueden agregarse otros términos más específicos que describen el rango de actividad antimicrobiana, por ejemplo 'estático' el cual se refiere a agentes cuyo efecto se limita a inhibir el crecimiento (bacteriostáticos, fungistáticos). La fijación 'cida', se refiere a agentes capaces de matar un organismo celular (esporicida, fungicida, bactericida, nematicida, etc.).

Factores que afectan la efectividad de un desinfectante

En los diferentes tipos de desinfectantes, la actividad antimicrobiana depende de una variedad de factores relativos a la naturaleza, estructura y condiciones de los microorganismos y a los factores físicos –químicos del ambiente externo.

Es importante considerar si las bacterias se encuentran en el estado vegetativo son fáciles de eliminar o si están presentes sobre la superficie como esporas altamente resistentes. Además, tomar en cuenta si existen otros materiales presentes como sangre, excrementos o materia orgánica dentro del ambiente donde se desarrollan las bacterias. Esos contaminantes reflejan superficies sucias e inactivan rápidamente algunos germicidas, tales como los hipocloritos.

Naturaleza de los microorganismos.
Los microorganismos varían considerablemente en cuanto a la susceptibilidad de los métodos de desinfección y esterilización en función de su constitución. De una manera genérica, la resistencia en orden descendente es: Priones, Esporas bacterianas, Mycobacterias, Virus no lipídicos, Hongos, Bacterias vegetativas y Virus lipídicos. Los priones parecen ser las formas más resistentes requiriendo para su inactivación altas temperaturas y períodos prolongados de esterilización 134-138 o C durante 18 minutos de tiempo de retención.

Número de microorganismos .
A mayor número se requiere mayor tiempo de exposición para inactivar la población, por lo que es necesario para la desinfección efectuar previamente una buena limpieza, este requisito es tan importante que se considera la expresión limpieza –desinfección como una sola palabra para designar un solo concepto y considerarlo como un solo proceso.

La cantidad de organismos sólidos en los materiales.
La tierra, restos de plantas u otros materiales orgánicos pueden contribuir al fallo de la desinfección o esterilización, los sólidos orgánicos pueden contener una gran cantidad y diversidad de microorganismos que impiden la penetración de los desinfectantes, o pueden directamente inactivar ciertos agentes químicos.

Factores físicos –químicos.
Diversos factores influyen, siendo los más importantes la temperatura, pH, la dureza del agua, humedad, concentración y tiempo de contacto.

- Temperatura. Con pequeñas excepciones, a mayor tiempo de exposición de un agente químico aumenta su efectividad; aunque debe consultarse en cada caso particular. Por ejemplo, el formaldehído es activo contra esporas por encima de 40°C y el glutaraldehido por encima de 20°C.

- pH. La acción en algunos desinfectantes depende del pH de la solución, por ejemplo: Para conseguir la máxima acción del glutaraldehido se necesita un pH de 8, que se obtiene adicionando un álcali a la solución.

- Dureza del agua. La presencia de sales puede influir en la efectividad de los desinfectantes.

- Humedad. Siempre es necesario un grado de humedad elevado, ningún desinfectante es activo en estado seco, ya que no puede penetrar en el interior de las células.

- Concentración. Generalmente a altas concentraciones los desinfectantes son más activos en un período más corto de tiempo, sin embargo, en la práctica se utiliza la concentración mínima por motivos económicos y de seguridad. La potencia de un desinfectante guarda relación con su concentración, excepto el alcohol que como desinfectante químico es más eficaz a 70 %.

-Tiempo de contacto. Requieren de un tiempo para su actuación, el hipoclorito actúa rápidamente (2 minutos), mientras que los desinfectantes fenólicos requieren 30 minutos en presencia de materia orgánica y 8 minutos en superficies limpias.

En la elección de los desinfectantes se deben considerar las características del producto ideal y tratar de sumar la mayor cantidad de las mismas, para acercarse a ese modelo deseado. Las p propiedades que idealmente deben cumplir desinfectantes y antisépticos son:

- Amplio espectro. Deben ser capaces de inactivar y tener un amplio espectro antimicrobiano.

- Acción rápida. Debe producir una muerte rápida en microorganismos.

- No ser afectado por factores del medio ambiente. Debe ser activo en presencia de materia orgánica y compatible con detergentes, jabones y otros agentes químicos en uso.

- No tóxico. No debe ser irritante para el usuario ni para el consumidor.

- Compatible con las superficies. No debe corroer metales ni deteriorar plásticos, gomas, etc.

- Sin olor. Debe tener un olor suave o ser inodoro.

- Económico. El costo se debe evaluar en relación con la dilución, el rendimiento y la seguridad.

- Estable. En su concentración y dilución.

- Limpieza. Debe tener buenas propiedades de limpieza.

- Fácil de usar. La complejidad en la preparación, concentraciones, diluciones y tiempo de exposición del producto pueden crear confusión en el usuario.

- Efecto residual no tóxico sobre las superficies. Muchos desinfectantes tienen acción residual sobre las superficies, pero el contacto de las mismas con humanos puede provocar irritación de piel, mucosas u otros efectos no deseables.

- Soluble en agua.- Para lograr un descarte del producto no tóxico o nocivo para el medio ambiente.

 

Hojas Técnicas y de Seguridad

Es importante contar en el empaque con las hojas técnicas de los productos utilizados en el lavado y desinfección, los cuales deberán de describir sus características principales como la composición, la concentración del ingrediente activo, las recomendaciones de uso y almacenamiento, así como los registros en donde se autoriza para poder aplicarse en superficies en contacto con alimentos.

De la misma manera, se deberá de contar con las hojas de seguridad que describan los procedimientos de cómo actuar en caso de improvistos o de intoxicación con el producto utilizado, así como los primeros auxilios que se puedan prestar al personal involucrado.

Almacenamiento

Todos los productos de limpieza y sanidad deberán estar almacenados en un área exclusiva que cuente con señalamientos en su exterior y aislados de contacto con el producto. El almacén deberá de contar con las cartas de garantía del proveedor y con un inventario actualizado, así como con las fechas de entrada y salida de esos materiales. Es recomendable que estos insumos estén colocados en tarimas o estantes.

Procedimientos de operación

Los procedimientos de operación estándar (POE's) son desarrollados para proveer las guías que describan como un proceso debería de ser realizado. Para cada aspecto de una operación de limpieza y sanidad deberán de desarrollarse las POE para estandarizar métodos y funciones que conlleven a realizar una tarea específica o un conjunto de tareas. Estos procedimientos también ofrecen un medio excelente por el cual los empleados pueden ser capacitados para realizar sus funciones y ser utilizados como un registro de sus acciones. Ejemplos específicos de procedimientos de operación pueden ser consultados en los anexos de este documento, así como en los formatos de registro de todas las actividades de limpieza y sanidad.

RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

Condiciones

Si el producto es transportado al área del empaque en góndolas o cajones de plástico en camiones, deberá de existir un lugar apropiado para acomodar los vehículos con el producto en espera de ser vaciado a las líneas de empaque.

Este lugar requiere que este limpio en sus alrededores y contar con un área sombreada que proteja el producto de calentarse por los rayos del sol y de una contaminación cruzada. Es recomendable que el lugar este ventilado, alejado de establos o lugares en donde exista basura o desechos de producto en donde puedan existir insectos que contaminen la fruta. Si la fruta es transportada en rejas de plástico, estás deberán de colocarse sobre una tarima de madera en las condiciones descritas anteriormente y nunca en el piso directamente.

Lavado de fruta

Existen diversas maneras para la recepción del producto al inicio del proceso de selección y empaque, que van desde recepción en seco con lavado por espreas en los elevadores, hasta la recepción en tina de agua con desinfección inmediata y posterior. En este último caso, es importante mantener el agua limpia de sedimentos y materia orgánica, checar cada hora su temperatura, concentración del desinfectante, así como su pH. Si existe un diferencial de 10°F entre la temperatura de la pulpa y el agua, el producto tenderá a absorber agua hacia su interior, especialmente si presenta espacios intercelulares amplios en su interior, como en el caso de los frutos de tomate. En estos casos es recomendable calentar el agua de la tina para reducir las diferencias en temperatura entre el producto y el agua.

En el caso de recepción en seco y lavado y desinfección de frutas sobre elevadores, es importante considerar el que los elevadores sean de rodillos y no de paleta, especialmente si no existe otro punto posterior sobre cepillos en donde se realice este proceso.

Esto es importante ya que se requiere que el fruto gire y se cepille conforme se aplica el agua de los aspersores y permita un lavado y desinfección eficiente.

Calidad del agua

Solo se debe utilizar agua potable para el lavado y desinfección de frutas y hortalizas y para la limpieza de cualquier superficie que pueda estar en contacto con éstos o que pudiera contribuir a su contaminación. La calidad del agua no debe representar riesgos de contaminación química o microbiológica y debe cumplir con los estándares para agua potable realizando pruebas frecuentemente.

Desinfección

Existen muchos compuestos que pueden utilizarse para la desinfección de frutas y hortalizas en el empaque. Entre ellos, y debido a su bajo costo y eficiencia, el cloro es utilizado en la mayoría de las instalaciones de empaque para controlar enfermedades y organismos que provocan putrefacción. Se pueden utilizar sistemas automatizados para mantener las concentraciones adecuadas de cloro, o añadirse manualmente. Es importante implementar un programa de monitoreo para verificar que las concentraciones de cloro cumplan con las especificaciones. Las características de los tipos más comunes de cloro utilizados se presentan en el cuadro 2 del anexo. También se presentan las características de otros desinfectantes como yodóforos y compuestos de cuaternarios de amonio, entre otros.

Concentración

Las concentraciones en el caso del desinfectante más común (cloro) deberán de fluctuar entre 100 y 300 ppm de cloro total, o alrededor de 50 a 75ppm de cloro libre. Es importante contar con un equipo para monitorear la concentración de este producto en las tinas de lavado o en las espreas. En el cuadro 3 del anexo se presenta una tabla útil para calcular el volumen a aplicar de diferentes tipos de cloro en 1000 litros de agua que permiten obtener la concentración deseada.

 

pH

Muchos de los desinfectantes son afectados en su eficiencia en función del pH presente en la solución. En el caso del cloro, es importante mantener un pH entre 6.0 y 7.0 para que se libere entre un 96.8 y un 75.2% de ácido hipocloroso, el cual es el compuesto que tiene la acción desinfectante. pH de 8.0 reducen el porcentaje de este compuesto hasta un 23.2% haciendo el proceso de desinfección menos eficiente. Conforme el pH se eleva arriba de 8.0, la cantidad disponible de ácido hipocloroso se reduce considerablemente. Un factor importante, es que dependiendo del tipo de cloro utilizado, se afecta el pH de la solución. Los hipocloritos (de sodio y calcio) tienden a elevar el nivel de pH, por lo que es necesario utilizar compuestos ácidos para ajustar el pH a 7 o menor. Entre los ácidos más utilizados se encuentran el ácido cítrico y el fosfórico. En el cuadro anexo se presentan los porcentajes de ácido hipocloroso (HOCl) e ión clorito (OCl) que se liberan en función del pH y la temperatura del agua. A pH ácidos se libera mayor cantidad de HOCl, pero debido a que el equipo de lavado y desinfección es susceptible a corrosión a pH más bajos, se recomienda que este se encuentre entre 6.0 y 7.0.

Hojas Técnicas y de Seguridad

Es importante contar en el empaque con las hojas técnicas de los productos utilizados en la desinfección, los cuales deberán de describir sus características principales como la composición, la concentración del ingrediente activo, las recomendaciones de uso y almacenamiento, así como los registros en donde se autoriza para poder aplicarse en superficies en contacto con alimentos.

De la misma manera, se deberá de contar con las hojas de seguridad que describan los procedimientos de cómo actuar en caso de improvistos o de intoxicación con el producto utilizado, así como los primeros auxilios que se puedan prestar al personal involucrado.

Protección personal

Los empleados involucrados en la preparación de los desinfectantes utilizados en las instalaciones del empaque deberán utilizar protecciones para su seguridad personal, entre las que se incluyen vestimenta apropiada, anteojos protectores, máscara antigases, guantes, botas de hule y protección en su cabeza, para prevenir riesgos de intoxicación o quemaduras a la piel.

Almacenamiento

Todos los productos de desinfección deberán estar almacenados en un área exclusiva que cuente con señalamientos en su exterior y aislados de contacto con el producto. El almacén deberá de contar con las cartas de garantía del proveedor y con un inventario actualizado de los productos, así como con las fechas de entrada y salida de esos materiales. Es recomendable que estos insumos no estén en el piso directamente y sean colocados en tarimas o estantes.

 

 

AREAS DE LAS LINEAS DEL EMPAQUE

Secado y abanicos

Una vez que el producto ha sido lavado y desinfectado deberá de pasar por un área de secado. Este punto es muy importante, ya que si los productos no son secados apropiadamente, se incrementarán los riesgos de contaminación en otros puntos del área del empaque.

Los equipos más comunes para realizar la operación de secado de la fruta son los abanicos sostenidos sobre un túnel. Recientemente, se están utilizando equipos de inyección de aire forzado sobre la superficie de los productos. Los factores a considerar en esta área son el mantenimiento de estos equipos para que las aspas se encuentren libres de polvo o suciedad, y los motores no contaminen con grasa o aceites. Es importante establecer un programa de limpieza diario y un programa preventivo de mantenimiento para evitar riesgos de contaminación o fallas en el equipo.

Encerado

En aquellos productos en los cuales se requiera aplicar ceras para disminuir la tasa de transpiración, es importante considerar que sean ceras vegetales y que estén autorizadas para aplicarse en productos frescos. En estas áreas es muy común que existan fugas y se concentre la suciedad, por lo que es muy importante mantenerlas limpias a través del programa de limpieza y sanidad. En estos casos se recomienda utilizar detergentes emulsificantes para su remoción con agua caliente para eliminar los restos de grasas.

Parte esencial del encerado son los cepillos conocidos como mecheros, los cuales usualmente son impregnados con la cera a través de goteros localizados en su parte superior. Es importante la higiene y sanidad de estos mecheros, así como su calibración para que entreguen la cantidad de cera suficiente, pero no en exceso, de acuerdo a las especificaciones del fabricante.

La cera utilizada deberá contar con sus hojas técnicas, de seguridad y su registro por las autoridades respectivas que muestre su aplicación sobre productos frescos, su composición y las acciones a tomar en caso de intoxicación.

Selección

El proceso de selección involucra varios pasos en donde la fruta es transportada a través de bandas, rodillos, cepillos, cribas y charolas hasta llegar a los bancos de selección, en todos estos puntos el producto puede contaminarse.

Empaque de fruta

El empaque de la fruta se refiere a la colocación del producto en un envase que generalmente es de cartón, plástico o madera. La mayor parte de las veces el empaque de la fruta es manual, es decir, lo realiza personal entrenado. En otras ocasiones el empaque de la fruta es automático. Es importante que la fruta sea colocada en materiales limpios y que no estén en contacto con el suelo para evitar la contaminación del producto. El personal en esta área deberá de lavarse y desinfectarse las manos cuando sea necesario, utilizar protecciones como la cofia, cubre boca y guantes si es necesario y no portar joyería, excepto por una argolla de matrimonio. La revisión continúa de este personal es importante para asegurarse de que cumplen con el reglamento, que no están enfermos y no consuman alimentos y bebidas en éstas áreas.

Estibado

Las cajas empacadas deberán de colocarse en una parrilla, generalmente de madera, de las dimensiones establecidas (1.0 x 1.2 m.) para evitar que tengan contacto directo con el suelo. Es importante revisar que la madera utilizada este en buenas condiciones de limpieza y libre de insectos y microorganismos que puedan afectar la calidad e higiene del producto. Existen diversas maneras de estibar las cajas, así como con respecto a la altura, las cuales dependen del producto, del diseño y de la resistencia de la caja. Lo importante es permitir una circulación de aire a través de los orificios de la caja para eficientizar el preenfriado. Una vez colocadas las cajas en las parrillas deberán de sujetarse con malla o flejes de plástico para evitar su movimiento y asegurar la carga durante el transporte.

PERSONAL DEL EMPAQUE

Higiene y sanidad de los trabajadores

Es importante asegurarse de que todo el personal involucrado directamente en el proceso operativo mantenga buenas prácticas sanitarias mientras estén trabajando.

Dentro de las consideraciones de higiene se encuentran las siguientes:

•  A las personas con gripa y otras enfermedades contagiosas no se les deben permitir manejar los vegetales.

•  Las cortadas pequeñas deben lavarse minuciosamente, cubrirse con material de primeros auxilios y protegerse con guantes de hule.

•  Los trabajadores deben usar vestimenta limpia, debidamente diseñada. La vestimenta debe no quedarles floja, colgante o con partes colgantes.

•  El cambio diario de uniforme de servicio es la manera más efectiva de asegurarse de que cada trabajador viste ropa limpia y sanitaria.

•  Las manos deben lavarse a menudo, utilizando lavaderos debidamente mantenidos, especialmente: antes de iniciar el trabajo diario; después de cada visita a los sanitarios o limpiarse la nariz; después de ausentarse de la estación de trabajo, descansos, almuerzo, etc.; después de manejar materiales no procesados sucios o dar servicio a cualquier equipo y después de recoger objetos del piso.

•  La joyería no asegurada (relojes, aretes colgantes, anillos con piedras) deben ser removidos antes de entrar en el área de procesamiento.

•  Solo los anillos de matrimonio pueden llevarse en el cuarto de procesamiento. Los guantes de hule impermeables deben ser usados por todos los trabajadores que manejen el producto que no será lavado o higienizado mas tarde.

•  Los guantes cuyo color contraste con el producto siendo procesado deben ser lavados e higienizados de manera similar al procedimiento de lavado de manos y deben estar libres de cortadas y rasgaduras.

•  Se debe usar una redecilla para el cabello en el área de procesamiento en todo momento.

•  De igual manera, se deben usar cubre barbas y los bigotes deben recortarse para evitar que caiga pelo en el producto.

Educación y capacitación de los trabajadores

La gerencia debe asegurarse de que los supervisores y los trabajadores de la línea reciban una educación y capacitación continuos acerca de las prácticas adecuadas de higiene personal.

El personal de supervisión debe tener capacidad, educación y/o experiencia para identificar y promover las buenas prácticas sanitarias. Los seminarios de educación de higiene personal deben ser llevados por todo el personal nuevo. El entrenamiento continuo debe de ser requerido a todo el personal que maneje los productos. Se debe de llevar registros de todas las sesiones impartidas anotando los tópicos cubiertos, el nombre del expositor, el tiempo, la fecha y todos los asistentes deberán firmar en este registro. Deben colocarse anuncios recordatorios de las buenas prácticas. Inspeccione las entradas al área de trabajo para vigilar la vestimenta, joyería, redecillas para el cabello y los lavaderos y desinfección de manos.

Agua de consumo

El abastecimiento de agua para consumo humano con calidad adecuada es fundamental para prevenir y evitar la transmisión de enfermedades. Por tal razón, el agua que se tenga en los empaques debe cumplir con las especificaciones microbiológicas, químicas y organolépticas establecidas en la NOM-127-SSA1-1994. Todos los recipientes portátiles utilizados para almacenar el agua para consumo humano deben de lavarse y desinfectarse diariamente.

El agua para consumo debe estar disponible y accesible en todo momento durante las horas de trabajo. Para el consumo deben de proporcionarse vasos individuales y desechables. El recipiente de agua debe de estar provisto de un grifo o llave para evitar introducir los vasos al recipiente. La colocación de los recipientes de agua debe de estar alejada de los sanitarios o otras fuentes de contaminación como basura o productos agroquímicos. Es recomendable realizar análisis microbiológicos con frecuencia para verificar su calidad.

ÁREAS DE PREENFRIADO

Limpieza y sanidad

Las instalaciones de preenfriado en el empaque, deberán contar con un programa específico de limpieza y sanidad en donde se muestre la manera de desarrollarlo, la frecuencia y los materiales e insumos utilizados. En los casos en los que se utilice agua para los túneles de preenfriado, esta deberá de ser potable y se determinará su calidad periódicamente. Es necesario mantener un nivel de desinfectante en el agua utilizada en esos equipos y monitorear su concentración. La mayoría utiliza compuestos a base de cuaternarios de amonio o soluciones de cloro a 50 ppm para esos equipos. Es importante contar con un sistema de mantenimiento preventivo, así como con la carta de la empresa que realiza esta operación. Antes de iniciar la temporada de trabajo, deberá de desmontarse todo el equipo y limpiarse los abanicos y todas las superficies de contacto con el agua, poniendo especial atención a los flotadores.

Estos equipos deberán de contar con sistemas de drenaje para evitar acumulación de agua cuando se vacían. Evite materiales extraños en los cuartos de preenfriado que pudieran poner en riesgo la contaminación del producto. Las lámparas utilizadas dentro de estas instalaciones deberán de contar con las protecciones adecuadas. Las lonas utilizadas para formar el túnel nunca deberán de tener contacto directo con el piso.

Calidad de agua y hielo

El agua y/o hielo utilizado en las operaciones de preenfriado deberá de ser potable y cumplir con las especificaciones de las normas establecidas para este proceso (ver anexo). Es importante que esta agua sea cambiada periódicamente y se lleven registros de la calidad microbiológica de acuerdo a un calendario preestablecido en las operaciones del propio empaque.

Temperaturas

Las temperaturas de los cuartos de preenfriado deberán ajustarse de acuerdo a las recomendaciones establecidas para cada producto (ver anexo). Es importante llevar un registro continúo de las temperaturas de los cuartos de preenfriado, así como del producto durante el tiempo que este permanezca en ese lugar.

AREAS DE MATERIAL DE EMPAQUE

Almacenamiento

Los alrededores del material de empaque deberán estar libres de basura, malezas, plagas, roedores y material extraño que pudiera ser foco de contaminación. Es importante mantener limpias las áreas en donde se almacena el material de empaque y éste deberá de estar cubierto y protegido con plástico para evitar contaminación cruzada con el producto. Así mismo, todo el material de empaque deberá estar sobre parrillas de madera y nunca en contacto directo con el piso. Es necesario contar también con un programa que permita tener un inventario de la calidad del material que llega, incluyendo las fechas de recepción, así como de salida, etiquetando cada una de las estibas de cartón con fecha. Esto permitirá utilizar el material con mayor antigüedad en lugar y tener una rotación adecuada en el almacén. No se deberá de utilizar material sucio, dañado o que represente un riesgo de contaminación cruzada para el producto.

Embalaje

Es importante que donde se realice el embalaje de las cajas de cartón este cubierto, limpio y protegido de acumulación de polvo. La maquinaria empleada para armar las cajas de cartón deberá estar en perfecto estado y libre de contaminaciones con grasa o materia extraña. El cartón que sé esta armando o armado nunca debe de tener contacto directo con el piso para evitar contaminación. Se debe de contar con un procedimiento para realizar las operaciones de limpieza en estas áreas mostrando la frecuencia y acciones realizadas.

 

Envío

El envío del material de empaque normalmente se realiza desde un mezanine por medio de rolas aéreas que llegan hasta las áreas en donde están las empacadoras. Lo importante es que el material que esta en espera de ser enviado este en orden, sobre parrillas y nunca en contacto con el suelo para evitar contaminaciones cruzadas. Es necesario establecer espaciamientos entre las estibas, así como separarlas de las paredes para facilitar las operaciones de limpieza y control de plagas. Estas

instalaciones del empaque deberán contar con un programa específico de limpieza en donde se muestre la manera de desarrollarlo, la frecuencia y los materiales e insumos utilizados para realizar estas actividades. Es importante que este lugar este cerrado para evitar la entrada de pájaros, insectos y roedores y tenga buena iluminación.

EMBARQUE Y TRANSPORTE

Área de embarque

De ser posible debería de existir un andén de carga protegido que separe el cuarto frío de la puerta en donde se coloca el trailer. Esta área deberá estar limpia, ordenada y ser exclusiva para estas acciones. Las puertas hacia el interior del cuarto frío requieren contar con cortinas de plástico para evitar la pérdida de temperatura cuando se carga el trailer. Estas cortinas requieren también un programa continúo de limpieza y desinfección. Las áreas por donde circulan los montacargas deberán estar delineadas para evitar que otro personal circule por ahí. De preferencia se debe de contar con montacargas eléctricos para evitar liberación de monóxido de carbono y fugas de grasas o combustibles en los cuartos fríos y andenes. Los cargadores para los montacargas eléctricos y el lugar para realizar esta acción debe estar también delimitado.

Control de etiquetado

Todo el producto estibado y listo para embarque deberá contar con una etiqueta que identifique el tipo y las características del producto, la empresa y la fecha de embarque.

Esta acción es importante para el rastreo en caso de contaminación.

Condición de transporte

El transporte debe estar en perfectas condiciones de limpieza y desinfectado antes de subir la carga. Es importante barrer bien los pisos para evitar mala circulación del aire. Las lonas empleadas para dirigir el aire deben estar limpias e intactas, sin daños físicos y bien conectadas a la salida del equipo de refrigeración. Se deben revisar y dar mantenimiento preventivo a las unidades de refrigeración, así como revisar y calibrar los termostatos. Los traileres deben de ser exclusivos para el transporte de alimentos y contar con bitácoras y un procedimiento para registrar la limpieza, sanidad, así como el registro de temperaturas al momento de cargar. La carga debe de ir asegurada y sin ningún movimiento.

Temperatura

Parte importante para mantener la integridad y la calidad del producto durante el transporte a los mercados de destino es el mantener las temperaturas recomendadas para el tipo de fruta u hortaliza en particular. Esta acción se realiza llevando a cabo un monitoreo continúo de las temperaturas durante la duración del viaje. Se utilizan registradores de temperatura que se colocan en lugares específicos del trailer y que recolectan información a tiempos específicos. Estos registros son colocados en las bitácoras y son parte importante de la información requerida en las auditorias de Buenas Prácticas Agrícolas.

 

CONTROL DE PLAGAS EN EMPAQUES

Es importante que dentro y fuera de las instalaciones del empaque, incluyendo, cuartos fríos, áreas de proceso, áreas de material de empaque, comedores y oficinas cuenten con dispositivos para controlar plagas. El contar con un empaque completamente cerrado es una estrategia de control físico que permite reducir la presencia de aves, roedores y algunos insectos. La presencia de plagas dentro del empaque es indicativa de alto riesgo de contaminación y normalmente es una descalificación automática en una auditoria. Es importante contar con mapas de la localización de las trampas para plagas en el exterior e interior del empaque.

En el interior del empaque no se deben de utilizar rodenticidas químicos. Se deben utilizar trampas de laberinto que tienen en su interior un pegamento. Las trampas deben ser identificadas y colocadas pegadas a las paredes y cercanas a las puertas de entrada o salida y hacer un cerco interno. En las puertas de acceso se pueden utilizar cortinas de ráfaga de aire o una doble puerta para evitar entrada de insectos. Las trampas colocadas en el exterior deben estar plenamente identificadas y crear un cerco perimetral. En estas trampas se pueden utilizar cebos o rodenticidas químicos para controlar roedores. Es importante contar con las bitácoras de seguimiento en donde se muestra la revisión periódica de cada trampa con la fecha, el número de cebos presentes, faltantes y repuestos, así como las acciones y observaciones tomadas en casos específicos. Es importante contar con las hojas técnicas y las hojas de seguridad del producto utilizado para controlar las plagas, así como con los

Procedimientos de operación de limpieza y revisión específicos en donde se muestre la manera de desarrollarlo, la frecuencia y los materiales e insumos utilizados.

Protecciones adicionales

Es importante que dentro de las instalaciones del empaque, específicamente sobre las líneas de conducción (bandas, rodillos, cepillos, etc.) no se encuentren motores sin protección. Es necesario colocar una charola de lámina debajo de todos los motores que mueven las poleas y que se encuentran por encima de estas secciones que permita atrapar grasa o aceite de alguna fuga de estos equipos.

De la misma manera todas las lámparas colocadas en estas secciones incluyendo las colocadas en los bancos de empaque deberán contar con un protector para evitar un riesgo de cortaduras en caso de explosión de una lámpara. Estos protectores son de tubos transparentes de plástico que envuelven totalmente las lámparas.

Un aspecto importante para disminuir riesgos de contaminación causados por las suelas de los zapatos del personal es el contar con protecciones laterales en todos los andenes que normalmente cruzan las bandas de selección y los bancos de empaque y eliminar las secciones en donde exista madera sin proteger o al menos pintarla con barnices especiales.

Para cumplir con aspectos de seguridad personal todas las rutas de evacuación deben estar plenamente identificadas y debe haber extinguidores para incendios en diversos puntos del empaque, los cuales deben de ser revisados periódicamente para asegurarse de que están cargados y disponibles en caso de cualquier contingencia.

Todo empaque deberá contar con un botiquín de primeros auxilios que permita ofrecer una ayuda rápida en caso de urgencias o situaciones fáciles de manejar. Es importante que cerca de las instalaciones del empaque se encuentre un médico que pueda ayudar en casos más críticos o que ayude a evaluar síntomas de personas enfermas que no deberían de trabajar en contacto directo con los alimentos.

Es responsabilidad de la empresa el proporcionar casilleros o lugares específicos resguardados en donde el personal pueda dejar sus pertenencias personales y no introducirlas a las áreas del empaque.

El grupo de trabajo de Buenas Prácticas Agrícolas responsable en la empresa debe contar con supervisores para las distintas áreas y mantener sesiones de trabajo semanales para identificar problemas y proponer soluciones o alternativas para mejorar estas actividades. Es importante que los nombres de todos los empleados y sus responsabilidades dentro de las actividades de la empresa queden bien delimitadas.

Para reducir riesgos por el personal, es muy útil delimitar el área de entrada de los trabajadores al empaque haciendo obligatorio el lavado y desinfección de manos en ese lugar y reforzando éstas y otras acciones con señalamientos fáciles de comprender y de buen tamaño. En estas entradas es importante colocar los reglamentos internos de trabajo para que sirvan de recordatorio cuales son las responsabilidades del empleado.

En el caso de los sanitarios, es importante que éstos se encuentren fuera del área del empaque y de preferencia que cuenten con lavamanos que cuenten con agua caliente, jabón, papel secante y desinfectante en el exterior para revisar que realizan esta acción cada vez que usan los sanitarios, así como con dispositivos para colgar las prendas como el mandil, la cofia, los guantes y no los introduzca el personal a los baños.

 

IDENTIFICACIÓN DE ORIGEN

La identificación de origen permite obtener una seguridad en el rastreo del producto en caso de una contaminación y ayuda a determinar con mayor detalle el posible lugar en donde se expuso el producto a una contaminación. Así mismo, la identificación de origen ayuda a delimitar responsabilidades en el manejo del alimento en la cadena que va desde el campo hasta la mesa. En este sentido, todas las estibas listas para enviar a los mercados nacionales o extranjeros deberán llevar una etiqueta que identifica al productor (nombre de la empresa, lugar de producción, dirección, teléfonos), el tipo de producto, la variedad, la fecha de empaque, hora de embarque, y algunas características de calidad (tamaño, color, etc.). Esta información deberá estar ligada a las operaciones diarias de campo que permita identificar con exactitud de que lote y tabla fue cosechado ese producto. fuentes

En conjunto, esta información permitirá realizar un rastreo detallado del producto y ayudar a determinar el posible lugar de contaminación. Deberá existir un procedimiento escrito sobre como se ligan las actividades. Así mismo, si el producto se esta certificando libre de pesticidas, deberá de contar con una etiqueta que contenga la información necesaria para demostrar el programa específico que se esta llevando a cabo.

PRUEBAS MICROBIOLÓGICAS

Como hemos revisado a lo largo de este manual, es importante contar con análisis microbiológico en distintos puntos desde el campo hasta que el producto es embarcado considerando la frecuencia de acuerdo a la importancia que tiene una práctica en particular. Los más importantes análisis microbiológicos en las actividades en campo incluyen el de agua de riego que normalmente se realiza de 2 a 3 veces por año, el de agua de consumo de los trabajadores de campo que al menos debe de tomarse una vez al mes y el de el agua utilizada para las aplicaciones foliares de plaguicidas, en los cuales la frecuencia varia de acuerdo a la fuente de agua utilizada.

En las actividades del empaque, los análisis microbiológicos mas importantes son los del agua de lavado de fruta, de consumo humano y de hielo que se deben de realizar mensualmente.

Los análisis del equipo y maquinaria (bandas, rodillos, cepillos, etc.), así como el de manos del personal son una manera excelente de conocer si las actividades de limpieza y sanitización del equipo y la higiene del trabajador están cumpliendo con los propósitos establecidos y es importante tomar una muestra al menos una vez cada 30 días.

En el caso de producto terminado, las recomendaciones son de tomar muestras entre cada 15 a 20 días, ya que finalmente este es el alimento que le llega al consumidor. En todos estos casos, es recomendable que los realice personal capacitado para colectar las muestras de laboratorios reconocidos y mantener una bitácora con los resultados obtenidos siempre junto con toda la documentación de sus archivos de Buenas Prácticas Agrícolas. En los casos de producto terminal debe existir ausencia de microorganismos que puedan poner en riesgo la salud del consumidor.

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